Gorenje ugljena, kako ga grijati, dugotrajno gorenje. Temperatura i druge karakteristike izgaranja ugljena Temperatura izgaranja drvenog ugljena u roštilju

Za vlasnike kuća koji koriste različite vrste krutog goriva za grijanje svojih domova, takav parametar kao što je temperatura izgaranja ugljena od velikog je interesa. Logično govoreći, što je ova temperatura viša, to se više topline može dobiti izgaranjem goriva. Ali ovo je teorija, ali u praksi se sve događa malo drugačije. O stvarnom izgaranju ovog vrijednog resursa raspravljat će se u ovom materijalu.

Vrste ugljena i njihova svojstva

Svi ugljeni izvađeni iz naših dubina i pogodni za izgaranje u kotlovskim i ložištima dijele se u 3 skupine:

• smeđa;
• kamen;
• antracit.

Od svega navedenog, smeđi ugljen se smatra najmlađim, sadrži mnogo hlapljivih nečistoća i razlikuje se po smeđoj boji, otuda i ime. Ovo gorivo sadrži do 70% čistog ugljika i do 40% vlage. Zbog toga su prijenos topline i temperatura izgaranja mrkog ugljena najniži među ostalima. Lako se zapali, jer je najniža temperatura paljenja samo 250 ºS, ali je i toplina izgaranja niska - oko 3600 kcal/kg, a temperatura izgaranja je oko 1900 ºS.

Zbog niske kalorične vrijednosti, fosilna goriva u prirodnom obliku vrlo se rijetko koriste kao energenti za grijanje privatnih kuća. Još jedna stvar je briketirani ugljen, njegov prijenos topline je 5000 kcal / kg.

Sljedeći najstariji ugljen je kameni ugljen; on je zapravo stariji i leži još dublje u dubinama od mrkog ugljena (do 3 km). Sadrže do 95% čistog ugljika, 12% vode i do 30% hlapljivih nečistoća. Zahvaljujući tome, prijenos topline kamenog goriva iznosi 7000 kcal/kg, iako je za paljenje potrebna temperatura od 400 ºS. Ovo gorivo teoretski izgara na 2100 ºS, iako temperatura izgaranja ugljena u ložištu nikada ne doseže te vrijednosti. Maksimalno što može biti je 1000 ºS. U praksi je ovo najčešća vrsta goriva koja se koristi kao nositelj energije za grijanje zgrada.

Najstariji i najdublji tip je antracit, koji se sastoji od 95% ili više ugljika. Praktično nema nečistoća i vlage, a ima najveći specifični prijenos topline (oko 8500 kcal/kg). Ali paljenje takvog goriva nije lako: najniži kalorični stupanj antracita zapali se na temperaturi od 600 ºC. Teoretska temperatura izgaranja je 2250 ºS. Antracit je izvrsno gorivo u svim pogledima s niskim udjelom pepela i malim dimom, ali mu je cijena visoka.

Za referencu. Određene vrste kamenog ugljena koriste se za preradu u koks koji se koristi u metalurgiji. I, iako temperatura izgaranja koksnog ugljena nije viša od one kod kamenog ugljena, nakon obogaćivanja i toplinske obrade na T = 1000 ºC prelazi u koks s najvećom ogrjevnom vrijednošću i temperaturom.

O izgaranju ugljena u pećima

Gore navedene temperature u stupnjevima za svaku vrstu goriva su teoretske. Odnosno, oni su ostvarivi u idealnim uvjetima sagorijevanja energije, što se ne događa u stvarnom životu, pa čak ni kod kuće. Štoviše, nema smisla pregrijavati peć od opeke ili metalni kotao. Nisu dizajnirani za takve načine rada.

Općenito, intenzitet izgaranja ugljena u peći ovisi o količini dovedenog zraka. Ugljen najbolje odaje toplinu uz stopostotni dovod zraka, no u praksi se to ne događa jer količinu zraka ograničavamo zaklopkom ili zaklopkom. Inače će se temperatura u komori za izgaranje previše povećati, inače je u rasponu od 800-900 ºS.

Što se tiče kotla na kruta goriva, pretjerano intenzivan način izgaranja može uzrokovati brzo ključanje rashladne tekućine i naknadnu eksploziju. Stoga se ova vrsta krutog goriva izgara u kotlovima na dva načina:

• tradicionalno, s punjenjem u ložište i ograničenjem količine zraka.
• korištenjem doziranog napajanja implementiranog u automatskim kotlovima.

Temperatura gorenja drvenog ugljena

Obični drveni ugljen, proizveden izgaranjem suhog drva, ima iznenađujuće visoku učinkovitost. Njegova specifična kalorijska vrijednost doseže 7400 kcal/kg, vlažnost zraka je maksimalno 15% (ovisno o uvjetima skladištenja), a sadržaj pepela je toliko nizak da nakon izgaranja ne ostaje gotovo ništa. Što se tiče temperature sagorijevanja ugljena breze, u praksi je dovoljno omekšati i kovati metal u kovačnici. To je otprilike 1200-1300 ºS.

Ova jednostavna vrsta goriva također se koristi za kuhanje na raznim vanjskim pećima. I, iako su uvjeti za spaljivanje drvenog ugljena u roštilju daleko od idealnih, njegova je potrošnja mnogo manja od potrošnje običnog drva za ogrjev. To je zbog pristojne proizvodnje topline i odsutnosti inkluzija pepela.

Zaključak

Fosilni ugljen je posebna vrsta krutog goriva koju karakterizira visoka temperatura izgaranja. Ako se planira njegova trajna uporaba, tada se oprema mora prilagoditi uzimajući u obzir ovu značajku. Ložište peći treba biti izrađeno od šamotne opeke, a bolje je kupiti kotao s automatskim napajanjem.

Određivanje vrste goriva potrebnog za peć ovisi o mnogim čimbenicima.

Jedan od njih je količina topline koja se oslobađa tijekom izgaranja.

Kao zapaljivi materijali koriste se ugljen, drvo, treset i briketi za gorivo.

U kontaktu s

Značajke različitih vrsta goriva

Razmotrimo dvije glavne, najčešće vrste sirovina za kruto gorivo - ogrjev i ugljen.

Stoga je za njegovo održavanje potrebno redovito dodavanje drva za ogrjev u ložište. Temperatura paljenja drva je oko 300°C.

Po količini proizvedene topline i trajanju izgaranja ugljen je superiorniji od drva. Ovisno o starosti fosilnog materijala, mineral se dijeli na vrste:

• smeđa;
• kamen;
• antracit.

Sastav različitih vrsta goriva

Mrki ugljen je mlado ležište, pa sadrži najveću količinu vlage (od 20% do 40%), hlapljivih tvari (do 50%) i malu količinu ugljika (od 50% do 70%). Temperatura sagorijevanja mu je viša od drva i iznosi 350°C. Toplina izgaranja - 3500 kcal / kg.

Najčešća vrsta goriva je ugljen. Sadrži malu količinu vlage (13-15%), a sadržaj zapaljivog elementa ugljika prelazi 75%, ovisno o sorti.

Prosječna temperatura izgaranja je 470°C. Hlapljivi plinovi u ugljenu su 40%. Sagorijevanjem se oslobađa 7000 kcal/kg.

Najstarija nalazišta krutog goriva uključuju antracit, koji se nalazi na znatnoj dubini. Praktično ne sadrži hlapljive plinove (5-10%), a količina ugljika varira između 93-97%. Toplina izgaranja kreće se od 8100 do 8350 kcal/kg.

Posebno treba spomenuti drveni ugljen. Dobiva se iz drva pirolizom - izgaranjem na visokim temperaturama bez kisika. Gotov proizvod ima visok udio ugljika (od 70% do 90%). Pri izgaranju drvnog goriva oslobađa se oko 7000 kcal/kg.

Proces izgaranja

Ovisno o vrsti i kvaliteti, gorivo se dijeli na kratkoplameno i dugoplameno. U kratkoplameni ugljen spadaju antracit i koks te drveni ugljen.

Prilikom sagorijevanja antracit proizvodi mnogo topline, no za njegovo paljenje potrebno je osigurati visoku temperaturu s lakše zapaljivim gorivom, poput drva. Antracit ne ispušta dim, gori bez mirisa i ima slab plamen.

Goriva s dugim plamenom izgaraju u dva stupnja. Najprije se oslobađaju hlapljivi plinovi koji gore iznad sloja ugljena u prostoru peći.

Nakon izgaranja plinova počinje gorjeti preostalo gorivo koje se u međuvremenu pretvorilo u koks. Koks gori na rešetkama kratkim plamenom. Nakon izgaranja ugljika ostaju pepeo i troska.

Gori

Razmotrimo proces izgaranja goriva u konvencionalnoj peći, koja se koristi za grijanje privatnih kuća. Sastoji se od glavnih dijelova:

• ložišta;
• puhalo;
• dimnjak s cijevi.

Ložište je spojeno na puhalo preko posebne rešetke (rešetke) koja se nalazi na dnu ložišta. Gorivo se stavlja na rešetku, a zrak ulazi u ložište iz pepeljare kroz rešetku.

Formule izgaranja

Temperature paljenja različitih vrsta goriva (kliknite za povećanje)

Kad se gorivo (drvo, ugljen) zapali, dolazi do kemijske reakcije i oslobađanja topline.

Ugljični dioksid reagira s ugljikom u gorivu u gornjim slojevima i stvara ugljični monoksid.

Proces izgaranja tu ne završava, jer dižući se u komoru za izgaranje, ugljični monoksid reagira s kisikom iz zraka, čiji se dotok događa kroz ventilacijski otvor ili otvorena vrata ložišta.

Njegovo izgaranje prati plavi plamen i oslobađanje topline. Nastali ugljikov monoksid (ugljični dioksid) ulazi u dimnjak i izlazi kroz cijev.

Dobro je znati: kada plavi plamen nestane iznad goriva, tada možete zatvoriti zaklopku dimnjaka tako da toplina ne izlazi kroz cijev na ulicu.

Tinjanje s minimalnom količinom kisika proizvest će neotrovni ugljični monoksid, stvarajući ravnomjernu toplinu.

Primjena

Glavna upotreba goriva je spaljivanje za proizvodnju topline. Toplina se koristi ne samo za grijanje privatne kuće i kuhanje, već iu industriji za podršku tehnološkim procesima koji se odvijaju na visokim temperaturama.

Za razliku od konvencionalne peći, gdje je proces dovoda kisika i intenzitet izgaranja slabo reguliran, kod industrijskih peći posebna se pažnja posvećuje kontroli dovoda kisika i održavanju ravnomjerne temperature izgaranja.

Razmotrimo osnovnu shemu izgaranja ugljena.

1. Gorivo se zagrijava i vlaga isparava.
2. Kako temperatura raste, proces koksiranja počinje oslobađanjem hlapljivih koksnih plinova. Kada izgori, daje glavnu toplinu.
3. Ugljen se pretvara u koks.
4. Proces izgaranja koksa popraćen je oslobađanjem topline koja je dovoljna da započne koksiranje sljedećeg dijela goriva.

U industrijskim kotlovima izgaranje koksa odvojeno je u različite komore od izgaranja koksnog plina. To omogućuje protok kisika za koks i plin različitim intenzitetom, postizanje potrebne brzine izgaranja i održavanje potrebne temperature.

Korištenje ugljena

U svakodnevnom životu drveni ugljen se koristi za pečenje mesa na roštilju.

Zahvaljujući visokoj temperaturi izgaranja (oko 700°C) i odsutnosti plamena, osigurava se ravnomjerna toplina dovoljna za pečenje mesa bez pougljenja.

Također se koristi kao gorivo za kamin i kuhanje na malim štednjacima.

U industriji se koristi kao redukcijsko sredstvo u proizvodnji metala. Drveni ugljen nezamjenjiv je u proizvodnji stakla, plastike i aluminija.

Upotreba mrkog ugljena

Iako je temperatura izgaranja i prijenos topline smeđih fosila niži nego kod kamena, on se također koristi za grijanje i kuhanje.

To je zbog niske cijene.

Ali smeđi ugljen se više koristi za preradu i proizvodnju raznih kemikalija: polukoksa, kamenog voska, čađe, benzina.

Pogledajte sljedeći video o sagorijevanju mrkog ugljena:

Naše usluge:

1. Određivanje vrste goriva potrebnog za peć ovisi o mnogim čimbenicima. Jedan od njih je količina topline koja se stvara kada ......
2. Proces izgaranja drva je izometrijski proces, a pri njemu se oslobađa velika količina topline. Ipak, prvo.....
3. UGLJEN je čvrsti zapaljivi mineral koji raste. podrijetlo; vrsta fosila......
4. Glavni prerogativ vlasnika seoske kuće je pružiti svom kućanstvu maksimalnu udobnost. I, kao što znate, topli su......
5. Problemi s grijanjem često brinu vlasnike seoskih kuća i dača: za razliku od stanovnika grada, oni nemaju priliku koristiti ......
6. Jesensko-zimsko razdoblje tradicionalno se smatra teškim dobom godine za stanovnike privatnog sektora i ljetne stanovnike. I glavni problem, u slučaju......
7. Fraza "dom" nema samo figurativno značenje, već i ono najizravnije: svaki dom treba biti topao i udoban. U višekatnicama......
8. Prije kupnje bilo koje stvari, osoba postavlja pitanje - kako odabrati ono što mu treba? Dakle, kakva nam mačka na kruta goriva treba......
9. Grijanje privatne kuće ukapljenim plinom i drugim vrstama goriva: što odabrati?......
10. Vrste kućnog grijanja u Moskvi i Moskovskoj regiji Najčešća opcija za grijanje ili grijanje privatne kuće je sustav grijanja vode. Pouzdanost i učinkovitost sustava grijanja za seosku kuću ovisi o tome koliko je pravilno odabran njegov dizajn i izvršena instalacija. Generator topline u sustavu grijanja vode je kotao. Vrsta goriva koja je najčešća u regiji određuje izbor kotla: plin, kruto gorivo, tekuće gorivo, kombinirani ili električni. Grijanje na plin Budući da je plin kod nas najjeftiniji energent, grijanje na plin je najpopularniji i najekonomičniji način grijanja. Plinski kotlovi su prilično jednostavni...

Primarni kriterij da ne pogriješite u odabiru goriva i uređaja za grijanje je temperatura izgaranja ugljena, budući da njezina vrijednost određuje dobar rad kotla i njegovu produktivnost.

Pitanje grijanja vlastitog doma zimi posebno je akutno. Kako cijene energije neprestano rastu, ljudi su prisiljeni tražiti alternativne načine za proizvodnju topline. Najbolje rješenje u ovoj situaciji je korištenje kotlova na kruta goriva koji imaju optimalne karakteristike proizvodnje i zadržavanja topline.

Ali za njihov puni rad potrebna je priprema krutog goriva. Njegova najbolja varijanta je ugljen, koji osigurava optimalan rad peći. Pravilan odabir ovog goriva ključ je učinkovitog rada kotla.

Kotlovi na kruta goriva zamjenjuju instalacije na principu plinskog izgaranja. Neki ih koriste već duže vrijeme, drugi ih tek počinju koristiti za grijanje vlastitih domova. Ali svi znaju da stvaranje ugodnih uvjeta u kući u potpunosti ovisi o kvaliteti goriva. Tradicionalni materijal koji se koristi u takvim uređajima je drvo. To je onaj koji se najviše koristi. Međutim, prilično je teško grijati dom pomoću ovog materijala tijekom cijele zime. To postaje posebno jasno u razdobljima ekstremnog mraza, kada kotao radi gotovo svojim maksimalnim kapacitetom.

Međutim, korištenje drva za ogrjev povezano je s nekim neugodnostima. Prije svega, to je prilično niska temperatura i brzo sagorijevanje. Tijekom izgaranja drva temperatura raste na samo 200-400°C, dok prijenos topline dostiže značajne vrijednosti. Ali zbog brzine izgaranja, ova vrsta goriva stvara određene poteškoće, zahtijevajući stalno praćenje prisutnosti u ložištu. Ova činjenica je najznačajniji nedostatak, jer zahtijeva veliku zalihu drva za ogrjev za zimu.

Alternativa drvu je ugljen. Ova vrsta goriva ima poboljšani prijenos topline i vrijeme izgaranja, što osigurava manju potrošnju. Ima sorte ovisno o dubini njegove pojave u podzemlju i karakteristikama ekstrakcije sirovina. Izgledaju ovako:

Svaka od gore navedenih opcija ima svoje kvalitete i karakteristike koje im omogućuju upotrebu u kotlovima na kruta goriva. Grijanje na mrki ugljen najmanje je učinkovito u usporedbi s drugim vrstama sličnog goriva. To je zbog njegove strukture koja sadrži mnogo nečistoća. Njegova temperatura izgaranja je oko 230-250°C. Istodobno, stope prijenosa topline ne razlikuju se mnogo od vrijednosti drva. Pri izgaranju mrkog ugljena osigurava se temperatura od oko 1900°C. Međutim, takvi pokazatelji su maksimalni, a stvarne vrijednosti dobivene tijekom korištenja goriva znatno su niže.

Tvrdi ugljen se zapali na 400°C, proizvodeći mnogo više topline od smeđeg ugljena. Temperatura izgaranja ugljena u ložištu je oko 2100°C. To osigurava njegovu dugotrajnu upotrebu i visok prijenos topline. Ova vrsta minerala se uglavnom koristi za grijanje zgrada.

Antracit je najučinkovitija, ali i nesrazmjerno skupa opcija. Temperatura izgaranja kreće se od 500-600°C i dostiže vrijednosti od 2250°C. Nijedna od vrsta krutog goriva izvađenog iz utrobe zemlje ne može se pohvaliti takvim pokazateljima.

Karakteristike dizajna peći na drveni ugljen temeljene na upotrebi pirolize

Drveni ugljen treba smatrati zasebnom kategorijom. Ova vrsta goriva nije fosilno gorivo. Ona prije predstavlja tok napretka, budući da je u potpunosti proizveden od strane čovjeka. Za paljenje je dovoljna niska temperatura od 100-200°C. Štoviše, tijekom sagorijevanja drveni ugljen doseže oko 800-900 °C, što osigurava izvrsnu kvalitetu oslobađanja topline. Kako se proizvodi ovaj prekrasan proizvod? Ovaj proces je prilično jednostavan. Sastoji se od posebne obrade drva, koja vam omogućuje da značajno modificirate njegovu strukturu oslobađanjem vlage iz nje. Da bi se izvršio ovaj težak zadatak, koriste se peći na drveni ugljen. Kao što im naziv govori, svrha ovih uređaja je obavljanje funkcija obrade drva. Peći za proizvodnju drvenog ugljena imaju određenu strukturu i slične elemente dizajna.

Načelo rada takvog uređaja temelji se na utjecaju procesa pirolize na drvo, koji obavlja funkciju njegove transformacije. Peć za pirolizu drvenog ugljena sastoji se od 4 glavne komponente:

• ojačana baza;
• komora za izgaranje;
• odjeljak za recikliranje;
• dimnjak.

Crteži ovog uređaja omogućuju točno praćenje procesa koji se odvijaju unutar strukture. Jednom u komori za sagorijevanje, drvo za ogrjev počinje postupno propadati. Ovaj proces je uzrokovan nedostatkom kisika u ložištu, koji je neophodan za održavanje pune vatre. Tijekom procesa tinjanja oslobađa se dovoljna količina topline, a tekućina sadržana u drvu isparava. Dim koji se oslobađa kao rezultat sličnog učinka ulazi u odjeljak za sekundarnu obradu, gdje potpuno izgara, generirajući toplinu.

Dakle, peć za ugljen obavlja nekoliko zadataka odjednom. Prvi od njih omogućuje stvaranje drvenog ugljena, drugi daje prostoriji dovoljnu količinu topline. Međutim, proces prerade drva za ogrjev izuzetno je delikatan, budući da i najmanje odgađanje može dovesti do potpunog izgaranja. Zbog toga se u određenom trenutku pougljeni izradak mora izvaditi iz pećnice.

Kao rezultat ovog procesa, moći ćemo dobiti izvrstan materijal koji će pomoći u potpunosti zagrijati sobu zimi. U ovom slučaju važnu ulogu imaju peći za pečenje drvenog ugljena, jer se drveni ugljen praktički ne pojavljuje u prirodi.

Grožđe se orezuje najmanje dva puta godišnje. U proljeće, kad loza pusti duge izdanke, odreže se sve što nema jajnika. U kasnu jesen, kada se vinogradi pripremaju za zimu, odrežu se gotovo sve grane.
Niti jedan komadić se ne baca, sve se nasjecka na jednake komade i poveže. Tanke mladice vežu se u grozdove promjera pedesetak centimetara. Grane se vežu u skupine po deset, a debela debla koja preostaju nakon čupanja vinograda, a posebno njihovo korijenje, posebno se polažu i čuvaju za najveće blagdane.
Izbojci u vrućim podnebljima suše se za otprilike pola godine.
U jesen, za lijepog dana, položite jednu vezicu majskih izdanaka na zemlju, između dva reda cigli, šibicu odozdo, planut će vatra visoka kao čovjek i smjestiti se u fini ugljen veličine zrna graška. . Imate samo vremena da ispečete jednu seriju šiš kebaba.
Očekujete li puno gostiju, hoćete li puno roštiljati? Na vrh svibanjskih izdanaka stavite komade grana zaostale od prošle godine. Nemojte žuriti s prženjem, za sada idite iza niske stolice - čučnite i pržite jednu seriju šišmiša za drugom - noge će vam utrnuti. Petnaestak grana debljine par prstiju dat će toplinu prikladnu za tri-četiri porcije šiš-kebaba. Da, može se ispeći deset kilograma mesa.

A i ranije, kada se kuhalo samo u pećima i na ognjištima, događalo se da kada se kuhalo nije bilo potrebe za vatru ispod kotla, pa su se ognjišta stavljala u velike keramičke vrčeve, poput ove na fotografiji, samo tri puta viši. Vrč će se poklopiti, ognjišta će se ugasiti. Tako se s vremena na vrijeme sakupljao dobar drveni ugljen. Želite li kuhati roštilj? I ugljen je spreman - evo ga!

Ognjište je manja peć s vratima ili rupom za ogrijev na dnu prednjeg dijela, na koju se postavlja kotao, čaga (velika udubljena tava) i sl.
Žarnica je uređaj za stvaranje topline od ugljena na kojem se peče roštilj.
Molimo ne brkajte bilješke i ne stavljajte kotlovinu na roštilj.

Uzmite bilo koji stari lonac, prilagodite bilo koji metalni spremnik za ove svrhe, stavite ga blizu kamina s kotlom u zemlji. Ako kuhate pilav ili grijete kamin, čak i običnim drvima od breze, složite drva i od njih će ugljen biti mnogo bolji od papirnatih vrećica.

Prije dvije godine susjed je posjekao nasad jabuka koji je preko zime izmrzao. Dao sam novac njenom sinu, a on mi je nasjekao grane i spakovao ih u svežnjeve. Još uvijek ga se ne mogu zasititi!
Stavite ga u tandoor, zapalite vatru, pustite da dobro izgori, a zatim zatvorite ventilaciju, zatvorite zaklopke i petnaestak minuta kasnije - evo ga, odličan ugljen za pečenje šiška!

Istina, dim slatke jabuke diže se iz takvog ugljena samo prvih pet minuta.
Istina, grančice koje nisu pravilno spaljene ponekad se rasplamsaju - pa ih se kliještima može odložiti. Zapravo, ti plamenovi nisu opasni za roštilj, njihova je temperatura niža od temperature izgaranja ugljena. Dobar ugljen daje 650-700C, a plamen drva 400-450C. Izgaraju upravo plinovi iz drva, a kako ima plinova, ima i vlage. Značajan dio topline troši se na njegovo isparavanje. A kad se ugljen dobro zapeče, kako treba, ne bi se smio sam zapaliti, osim ako u njega ne kapne mast od ćevapa.
Istina, toplina od ovog ugljena nije prejaka, dobro, 550C, dobro, 600C.

Da sam ja na tvom mjestu i da imam drva za ogrjev od voćaka ili barem hrasta, dobro, čak i breze, ali ne smreke ili bora, onda bih naložio vatru na zemlji, a zatim plamen prekrio naopako... dolje roštilj. Pustite da se diže, ne treba žuriti. Ugljen će ispasti - upravo ono što trebate!

A vidio sam i kako jedan taškentski roštiljdžija, rodom iz Karabaha, nikad nije bacao pepeo i pepeo sa svog dugog roštilja. U jednom kutu roštilja zapalio je vatru od drva, kad su se drva kako treba razbuktala, posuo ih je pepelom, sabio, poravnao površinu i sjeo na stolčić čekati klijente. Mušterije su dolazile, on je kliještima iz pepela izvadio par krupnih komada ugljena, zdrobio ih i na sitnom ugljenu ispekao narudžbu. Preostali ugljen nakon prženja ponovno su zakopani u pepeo. Dva naramka drva bila su mu dovoljna za cijeli dan rada.

Dobro, dosta slušanja bajki, bacimo se na posao.

Gdje kupiti ugljen?

Gdje to kupuju kupci za restorane. Ako kupac jednog dana donese bezvezni ugljen na roštilj, napravit će mu skandal. Kupac će izazvati skandal prodavaču. Prodavač dobavljaču. Dobavljač proizvođaču.
Volite li praviti skandale? Znaš li kako? Čak i ako ga volite, opet ne znate kako ili vam je neugodno, pogotovo ako niste u restoranu “Prsti s lepezom”. A ovi momci znaju kako! Stoga, iskoristite njihovu zahtjevnost, kupite isti ugljen koji oni kupuju - to je najbolje što običan čovjek može kupiti za običan novac.
Pa opet - gdje i gdje? Na tržnici Dorogomilovsky! Kupci tamo kupuju meso i ugljen. Kupite sve sami, napravite sve sami - pojedite dobar ćevap tri puta jeftinije nego u kafiću, ali samo ako dobro zapalite ugljen.

Tekućina za upaljače na ugljen je iznad, apsolutno zlo. Smrad iz njega (smrad, oprostite) neće nestati dok sav ugljen ne izgori, a zahrđali i izgorjeli roštilj ne ode na deponij. A miris roštilja je parametar broj jedan.
Stoga uzmite grumen suhog papira, oko njega stavite iverje, malo grmlja kao wigwam, na malo veće drvo za ogrjev. Zapalite ga, a kad jako zagori, stavite tri ugljena na vrh kilograma. Sve se to može napraviti odmah u roštilju, u jednom kutu.
Ugljen se dobro razbuktava kad leži na hrpi i svaki se ugljen zagrijava od susjednog. Jeste li vidjeli praščiće? Stalno se skupljaju jedno uz drugo - tako im je toplije. Ugljen nema noge, s vremena na vrijeme onaj ugljen koji je na rubu premjestite na vrh. Ugljen je tada spreman za pečenje šišmiša kada iz njega prestane izbijati plamen i kada je potpuno prekriven bijelim pepelom.

Gle, i crni su spremni. Upravo sam razlomio velike, ali već “posivjele” komade ugljena na manje i spremio se za prženje šiška.

Pogledaj, ugljen u sredini prekriven je bijelim pepelom. I uz rubove - smećkasto.
Smeđkast je naš ugljen od breze.
Ovaj u sredini je ugljen... iz Paragvaja. Izrađen je od quebraccio drveta.
Ovo je možda najbolji ugljen na svijetu.
Tri kilograma takvog ugljena koštaju koliko i kilogram vrlo pristojnog roštiljskog mesa.
Proizvođači su ga upakirali u kutiju koja je bila ljepša i bolja od one kako Kinezi pakiraju elektroniku. Ali ovaj ugljen je vrijedan toga!
Na tri kilograma takvog ugljena možete ispeći deset kilograma mesa i dobiti veličanstven, jednostavno nevjerojatan kebab. U Europi, mesni restorani koji poštuju sebe koriste samo ovu vrstu ugljena.
Naručio sam pola tone iz Njemačke za sebe, a dobro pogledaš u trgovinama, kažu, ponekad ih naiđeš u Moskvi.
Pa, ili ćete sigurno jednog dana biti uhvaćeni. Uostalom, i prije deset godina kazana je bilo u nedostatku i samo se čulo za dev-jeera rižu.

Ako imate sušilo za kosu i utičnicu u blizini, možete zapaliti ugljen bez drvene sječke, papira ili čak upaljača. Jednostavno usmjerite mlaz maksimalne temperature zraka na ugljen. Prvi žar zasvijetlit će za tridesetak sekundi, a hrpa će se rasplamsati za pet minuta. Pa, onda, već tijekom prženja, takvo sušilo za kosu može biti korisno - gdje dodirnuti ugašeni ugljen, gdje puhati izravno na vlažni komad.

Ili ova šalica za paljenje ugljena - zove se starter.

U nju sipaš ugljen do vrha, odozdo, ispod izvora, komad papira koji gori. Vidite li rupe na dnu za ventilaciju? Sa strane?

Sada, pet minuta kasnije, ugljen već gori.
Sada se prisjetimo razgovora o dubokim roštiljima s rupama. Reci mi, ne čine li ti se ti roštilji i ovo predjelo vrlo sličnima? Stoga nemojte bacati te rešetke koje cure i nemojte žuriti s kupnjom predjela. Jedan manji dio odvojite za loženje ugljena, a drugi ostavite za spaljivanje smeća.
Na takvom roštilju ipak ne možete ispeći dobar šišmiš, a sada ću vam objasniti i zašto.
Gledajte, jedan od vas mi je rekao: što ako u taj duboki i rupavi roštilj stavite ugljen u nekoliko slojeva. U starteru leži u nekoliko slojeva. Pogledajte temperaturu na površini gornjeg sloja ovog ugljena - niti 600C. Pritom nad ugljenom visi plavičasti plamen koji se ne može uhvatiti kamerom, ali vjerujte mi na riječ.
Istodobno, ako isti ugljen rasporedite u roštilju u jednom sloju, dat će temperaturu od 650-700C. A u takvim uređajima donji slojevi ugljena jednostavno se međusobno griju, poput onih svinja, požderu sav kisik i gornji slojevi ugljena ga jednostavno nemaju dovoljno. U ovom slučaju, toplina iz donjih slojeva ugljena prenosi se na kebab ne putem infracrvenog zračenja, što bi bilo dobro za kebab, već u obliku struje vrućeg zraka, kao iz sušila za kosu, što je vrlo loše za kuhanje ćevapa.

Ne vjeruješ mi? I ne vjerujete mi?! OK onda. Pokazat ću ti!
Odlijmo malo ugljena iz predjela i na njemu ispecimo par štapića ćevapa. Zašto to nije duboki, rupasti roštilj?

Još dva ćemo ispeći u jednom kutu roštilja na voćnom drvu.

Još dva koristeći obični brezov ugljen iz vrećice.

Evo rezultata.
Na drvenom ugljenu od grana jabuke pekao se šišmiš s lijeve strane. Aromatičniji je od drugog, koji se pržio na brezovom ugljenu, ali se malo duže pržio. Ovdje teče sok.
Šiš kebab na brezovom ugljenu, koji leži u sredini - šiš kebab i kebab, sve je kao i obično. Dobro.
Dva štapića za kebab s desne strane su ono što se dogodilo na starteru (čitaj: duboki roštilj sa zračnim puhačem). Nisam to učinio namjerno, to se dogodilo jer je došlo do nekontroliranog gorenja ugljena i kebab se nije pržio toliko u infracrvenim zrakama koliko u struji vrućeg zraka. Zvuči poznato? Usput, meso se moralo skinuti s ražnja - zalijepilo se za ražnjiće. Sjajni ražnjići reflektiraju infracrveno zračenje, pa se na normalnom roštilju ne zagriju. A vrućem zraku nije važno što grijati. Tako su se ražnjići toliko zagrijali da sam na jednom opekla prst, a meso je stradalo ne samo izvana, nego i iznutra.

A ovisi i što marinirate! - uzviknut će znalci.
Eh, stručnjaci...

Za vas žrtvujem ovaj divni komad mesa i sve što bi vam moglo poslužiti za mariniranje, osim možda piva i majoneze s kečapom, jer to je apsolutno to.

Dakle, cijeli komad će biti premasan, to je dovoljno. Samo, zaboga, nemojte se ometati sitnicama - kakvo meso, kakav dio. Koga briga?

Narezat ću ih na jednake komade da bude dovoljno za šest ražnjića.

procijeđeni jogurt (možete procijediti i kefir, ali jogurt sa komadićima i dalje nije jogurt, uzmite kiselo vrhnje ili kako već daju),

vino + ocat (sherry i sherry ocat - i ovdje i tamo su iste komponente, ali djelatna tvar je ista, kiselina, vinski ocat)

luk. Dakle, ako uz meso stavite pola glavice luka, hoće li biti koristi? Što ako ga izrežete na komade? Bit će blagotvorno ako luk sitno narežete, pospite solju i protisnete kako bi luk pustio sok. Tek tada ćete se mučiti vađenjem omekšalog luka s mesa, ali ne i prženjem ćevapa? Izgorjet će! Tako da u zadnje vrijeme luk prolazim kroz stroj za mljevenje mesa, iscijedim ga i koristim sok od luka.

kivi. Brrr! Razrijedite ga vodom ili tako nešto. Neka bude tanji!

rajčice. Znate li da su rajčice, kao i djevojke, različite? Stoga uzmite ovo u obzir!

limun (Koliko volite kiselo, a? Pa dobro, ali zar ne možete preliti limun preko gotovog ćevapa?)

Kako bi eksperiment ostao čist, u sve smo marinade dodali samo sol i papar. Da se za sada ne odvlačimo od drugih začina, jer začini neće dati ništa osim okusa i arome, a mi pokušavamo istražiti kako marinade utječu na mekoću mesa.
Moram naglasiti da sam meso marinirala, a ne namakala (mama!) u svim tim tekućinama i medijima. Odnosno, posolila sam, popaprila, zalila, okrenula i ostavila da odstoji dva sata.
Ovdje lijevo je meso marinirano s lukom. Pocrvenio je i poprimio duboku boju.
Kivi. Za sada nema vidljivih promjena.
Procijeđeni jogurt. Sve je jasno, OK.
Vino + ocat. Bože, dobro da nije s čistim octom, jer bi ispalo još gore nego s limunom!
Limun. Meso je pobijelilo i izgledalo kao krpa.
Rajčica. Dobra rajčica. Meso je nepromijenjeno. U REDU.

Napravio sam još jedan ćevap štapić, kontrolni. Bez ičega, samo sol i papar.

Idemo na roštilj! S lijeve strane su dvije palice - izvan konkurencije, ne gledajte ih.

Isti ugljen, roštilj dubine 15 cm, bez rupa. Isto vrijeme prženja. Pažnja mi je jednako podijeljena na sve ražnjiće. Nema favorita ni Pepeljuge na roštilju.

Rezultat s lijeva na desno:
Vino, jogurt, limun, paradajz, luk, kivi, obični. Prvi zaključci su vizualni.
Jednostavan kebab nije bio zasićen nikakvim tekućinama, trebalo ga je pržiti manje od svih ostalih. Budući da je pečenje preostalih ćevapa trajalo duže - tekućina je morala ispariti.
Premaz od kivija je mjestimično zagorio - trebala sam ga i manje pržiti ili temeljitije skinuti premaz.
Šećer u soku od luka također se osjetio - trebao sam ga ukloniti minutu ranije!
Ostatak ćevapa je izvana OK.
Što je s okusom?
Stigla su dva mehaničara za staklo, jedan Misha, drugi Zhenya. Nikad prije nisu jeli moj kebab - dobro je, ovi nam odgovaraju. Bit će kušači broj 1 i broj 2. Moja žena je broj 3, ja sam broj 4.
Ovdje su mišljenja, redoslijedom uzorkovanja.

Vino:
1 Vrlo nježno, mekano, nikad nisam probala ovako nešto, najbolje
2 Nježan, mekan.
3 U redu. Nakon uzimanja preostalih uzoraka: bolji od kefira, najbolji.
4 Okus je odveden na stranu, voćni, bobičasti okus, ali ne smeta.

Jogurt:
1 Mliječni okus. Nakon uzorkovanja: drugo mjesto.
2 Kiselkast, kremast naknadni okus, masni okus.
3 Masni okus. Nakon uzorkovanja: najmanje mi se svidio.
4 Mrvi se pod zubima, struktura mesa je oštećena.

Limun:
1 standardni, obični šiš kebab. Retrookus limuna.
2 Nešto nedostaje, gdje je sol? (soli je bila ista količina)
3 Kiselo, suho, raspada se.
4 Okus limuna, kiselina je sve začepila. Slažem se sa svojom ženom.

Rajčica:
1 Začinjeno. Nakon uzorkovanja: najbolje od svih.
2 Ukusno.
3 Bolje od limuna, osebujno.
4 Nije loše, dovraga!

Luk:
1 Pečeno okus.
2 Pravo meso, poput odreska. Nakon uzorkovanja: najbolje.
3 Najbolje do sada.
4 Prirodno, meso.

Kivi:
1 Labavo, što je najgore.
2 Brašnast, kašast okus. Najgore od svega.
3 Očito mekše, ali okus je previše obavijajući, kao da je nešto zapelo u ustima.
4 Saponificirano, neugodnog okusa, vlakna koja se raspadaju. Zašto sam ovo pojeo?

Obična, sol i papar:
1 Ukusno meso, svega dovoljno.
2 Kao meso u tavi.
3 Meso i meso.
4 Najbolje.

Sada glavni zaključci. Pokušali smo omekšati marinade. Najmekši su bili ćevapi na vino + ocat i kivi. Ostali su u sredini. Ispali su malo čvršći od ostalih s lukom i bez ičega. Ali, da nisam provodio eksperiment, već samo pržio šišmiš, onda bih posljednja dva šalša pržio nekoliko minuta manje i ne bi bili ništa lošiji u mekoći nego s vinom. Ne mogu kebab s kivijem nazvati mekim - ovo je drugačije stanje mesa, to su uništeni proteini. To treba učiniti samo s potpuno neupotrebljivim, žilavim mesom.

Sada moj najvažniji zaključak, o kojem vam žurim izvijestiti.

MEKOĆA, MEKOĆA I SOČNOST ŠAŠLIKA U PUNO VEĆOJ MJERI OVISI O IZBORU MESA, O UGLJENU I MOGUĆNOSTI PRŽENJA, NEGO O MARINADI.

Molimo vas, odnesite svoje roštilje dobrom majstoru, neka napiše ove riječi na metalu, izlije ih u granit i iskleše ih od bloka mramora.

Danas postoji nekoliko vrsta krutih goriva koja se koriste kao nositelji energije. Takvo gorivo je: drvo, ugljen, razni briketi goriva, kao i treset. Ugljen se smatra najboljim gorivom koje može osigurati učinkovitost peći ili kotla. Danas je drveni ugljen u širokoj upotrebi, kao i fosilna goriva. Popularni drveni ugljen proizvodi se samo umjetno, odnosno preradom drva, ali priroda sama stvara fosilna goriva. Obje vrste imaju široku primjenu u nekim industrijama, kao iu svakodnevnom životu.

Izgaranje ugljena: njegove vrste i karakteristike

Danas su najzastupljenije sirovine za kruto gorivo drvo i ugljen. Međutim, ugljen je znatno bolji od drva u pogledu vremena izgaranja, a njegov prijenos topline također je veći. Uz sve to, troši se mnogo manje ugljena nego drva za ogrjev.

Drvo se dugo koristilo za grijanje domova, ali ga goriva poput ugljena počinju istiskivati ​​iz upotrebe. To je zato što drveni ugljen proizvodi mnogo više topline od drveta i dulje gori.

Ugalj ima svoje vrste, koje imaju različite kvalitete i karakteristike. Svaka vrsta ima svoju dubinu, kao i drugačiji način vađenja.

Vrsta fosilnog goriva:

• Antracit;
• Ugljen;
• Mrki ugljen.

Najmlađa ležišta su mrki ugljen. Ova vrsta ugljena sadrži veliku količinu vlage (40%) i hlapljivih tvari (50%), ali u svom sastavu ima vrlo malo ugljika (50 - 70%). Uobičajena temperatura izgaranja mladog kamena nešto je viša od drva i iznosi 350 stupnjeva, a toplina izgaranja mrkog ugljena je 3500 kcal/kg. Korištenje ugljena može se smatrati najčešćim. Njegova temperatura izgaranja je 470 stupnjeva, pri čemu se oslobađa oko 7000 kcal/kg topline, a to je zbog visokog udjela ugljika, više od 75%, i samo 13 - 15% vlage. Ostaje posljednja vrsta - antracit. Ovo je gorivo koje je najteže nabaviti i vrlo je skupo. Međutim, to je najučinkovitije od svih poznatih vrsta krutog goriva koje se može izvući iz utrobe zemlje. Njegova temperatura izgaranja je 500-600 stupnjeva i to nije granica, u nekim slučajevima može doseći 2250 stupnjeva, a toplina izgaranja može biti 8350 kcal / kg.

Formula izgaranja ugljena: dvije vrste goriva

Kada dođe do izgaranja bilo kojeg goriva, drva ili ugljena, dolazi do kemijske reakcije koja rezultira stvaranjem topline. Postoji jednadžba za ovu reakciju, koja rezultira stvaranjem ugljikovog monoksida (formula CO). Izgaranje tu ne završava, cijeli proces se diže, gdje dolazi do reakcije između ugljičnog monoksida i kisika. Tada se izgaranje izražava svijetloplavim plamenom i uz to se oslobađa toplina.

Ugljični monoksid, koji nastaje na kraju cijelog procesa izgaranja, izlazi kroz dimnjak. Toplina koja nastaje kao rezultat ravnomjerno se raspoređuje po prostoriji. Za postizanje ovog rezultata koristi se gorivo.

Gorivo (ugljen) dijeli se na dvije vrste: kratkoplamen i dugoplamen. Gorivo dugog plamena može gorjeti u dvije faze. Prva faza je izgaranje hlapljivih plinova nastalih iznad sloja ugljena, a zatim preostalog goriva u obliku koksa. Coca-Cola gori karakterističnim kratkim plamenom. Kao rezultat toga, nakon što sav ugljik izgori, ostaju troska i pepeo.

Gorivo s kratkim plamenom:

• Koks;
• Antracit;
• Drveni ugljen.

Kod spaljivanja tipa kratkog plamena stvara se velika količina topline. Kratkoplameni antracit gori bez mirisa i dima, bez stvaranja taloga, a karakterizira ga i slab plamen.

Peć za pirolizu: temperatura gorenja drvenog ugljena

Drveni ugljen uopće nije fosil. Ovo gorivo proizvode ljudi u posebnim pećnicama za pirolizu. Proces dobivanja je prilično jednostavan i sastoji se od obrade drva pirolizom. Jednostavno rečeno, morate ukloniti svu vlagu iz drva.

Pećnica za pirolizu ima 4 glavne komponente: vrlo jaku bazu, komoru za izgaranje, odjeljak za sekundarnu obradu i dimnjak. Cijeli proces odvija se unutar komore za izgaranje, gdje je potrebno stalno održavati željenu temperaturu i kontrolirati dovod kisika.

Tijekom cijelog procesa tinjanja stvara se mnogo topline, a vlaga isparava i isparava. Dim koji se proizvodi reciklira se u posebnom odjeljku i ondje potpuno izgara, stvarajući toplinu.

Faze proizvodnje drvenog ugljena:

• Kritična faza je sušenje;
• Najvažnija je piroliza;
• Zatim - kalcinacija;
• I na kraju – hlađenje.

Drveni se ugljen počinje paliti na temperaturi od 100 - 200 stupnjeva, a bukti do 800 - 900. Pri sagorijevanju oslobađa se dovoljna količina topline koja može zagrijati prostoriju.

Primjena mrkog i drvenog ugljena: područja primjene

Smeđi ugljen je najjeftiniji među ostalim vrstama goriva. Stoga se naširoko koristi u svakodnevnom životu i nekim industrijama. Na primjer, u kemijskoj industriji, za proizvodnju čađe, benzina, polukoksa, rudarskog voska, kao i njihovu preradu.

Drveni ugljen, poput smeđeg ugljena, vrlo je tražen. Koristi se u svakodnevnom životu za prženje mesa na roštilju ili roštilju. Ova vrsta goriva koristi se i za peći ili male štednjake na kojima se kuhaju razna jela.

Ovo gorivo donijelo je vrlo velike koristi za okoliš. Drveni ugljen se danas smatra ekološki prihvatljivim gorivom, a ujedno i potpuno sigurnim. Stoga se naširoko koristi u mnogim industrijama.

Upotreba ovog ugljena u industriji:

• U proizvodnji vrlo rijetkih i vrijednih metala;
• Koristi se u plinskim maskama kao zamka za štetne tvari;
• Pročistiti emisije plinova i otpadne vode;
• Uzima se za trovanje u medicini;
• Kako hraniti stoku u poljoprivredi;
• Izvrsno gnojivo za tlo;
• Kao redukcijsko sredstvo.

Drveni ugljen može gorjeti bez stvaranja pepela ili plamena, a emitira ravnomjernu toplinu. Njegova temperatura izgaranja nije uvijek konstantna, može varirati. Brezov ugljen, na primjer, može se koristiti čak iu kovačkom zanatu, jer može postići temperaturu izgaranja od 1200 - 1300 stupnjeva.