Arderea cărbunelui, cum să-l încălziți, ardere pe termen lung. Temperatura și alte caracteristici ale arderii cărbunelui Temperatura arderii cărbunelui într-un grătar

Pentru proprietarii de case care folosesc diferite tipuri de combustibil solid pentru a-și încălzi casele, un parametru precum temperatura de ardere a cărbunelui este de interes considerabil. Logic vorbind, cu cât această temperatură este mai mare, cu atât se poate obține mai multă căldură prin arderea combustibilului. Dar aceasta este o teorie, dar în practică totul se întâmplă puțin diferit. Arderea efectivă a acestei resurse valoroase va fi discutată în acest material.

Tipuri de cărbuni și proprietățile lor

Toți cărbunii extrași din adâncurile noastre și potriviți pentru ardere în cuptoare de cazane și cuptoare sunt împărțiți în 3 grupe:

• maro;
• piatră;
• antracit.

Dintre toate cele de mai sus, cărbunii bruni sunt considerați cei mai tineri, conțin multe impurități volatile și se remarcă prin culoarea maro, de unde și numele. Acest combustibil conține până la 70% carbon pur și până la 40% umiditate. Din acest motiv, transferul de căldură și temperatura de ardere a cărbunelui brun sunt cele mai scăzute printre altele. Se aprinde ușor, deoarece cea mai scăzută temperatură de aprindere este de numai 250 ºС, dar căldura de ardere este, de asemenea, scăzută - aproximativ 3600 kcal/kg, iar temperatura de ardere este de aproximativ 1900 ºС.

Datorită puterii calorice scăzute, combustibilii fosili în forma lor naturală sunt foarte rar folosiți ca purtător de energie pentru încălzirea caselor private. Un alt lucru este cărbunele brichetat, transferul său de căldură este de 5000 kcal/kg.

Următorii cărbuni cei mai vechi sunt cărbunii tari; de fapt sunt mai vechi și se află chiar mai adânc în adâncime decât cărbunii bruni (până la 3 km). Conțin până la 95% carbon pur, 12% apă și până la 30% impurități volatile. Datorită acestui fapt, transferul de căldură al combustibilului din piatră este de 7000 kcal/kg, deși este necesară o temperatură de 400 ºС pentru a-l aprinde. Acest combustibil arde teoretic la 2100 ºС, deși temperatura de ardere a cărbunelui într-un cuptor nu atinge niciodată astfel de valori. Maximul care poate fi este de 1000 ºС. În practică, acesta este cel mai comun tip de combustibil folosit ca purtător de energie pentru încălzirea clădirilor.

Cel mai vechi și cel mai adânc tip este antracitul, care constă din 95% sau mai mult carbon. Practic nu are impurități și umiditate și are cel mai mare transfer specific de căldură (aproximativ 8500 kcal/kg). Dar aprinderea unui astfel de combustibil nu este ușoară: cel mai scăzut grad de calorii al antracitului se aprinde la o temperatură de 600 ºC. Temperatura teoretică de ardere este de 2250 ºС. Antracitul este un combustibil excelent din toate punctele de vedere, cu conținut scăzut de cenușă și fum redus, dar prețul său este ridicat.

Pentru trimitere. Anumite tipuri de cărbune sunt folosite pentru prelucrarea în cocs utilizat în metalurgie. Și, deși temperatura de ardere a cărbunelui de cocs nu este mai mare decât a cărbunelui tare, după îmbogățire și tratament termic la T = 1000 ºC se transformă în cocs cu cea mai mare putere calorică și temperatură.

Despre arderea cărbunelui în cuptoare

Temperaturile de mai sus în grade pentru fiecare tip de combustibil sunt teoretice. Adică, ele sunt realizabile în condiții ideale de ardere a energiei, ceea ce nu se întâmplă în viața reală și nici chiar acasă. Mai mult, nu are rost să supraîncălzim o sobă de cărămidă sau un cazan metalic. Nu sunt proiectate pentru astfel de moduri.

În general, intensitatea arderii cărbunelui în sobă depinde de cantitatea de aer furnizată. Cărbunii degajă cel mai bine căldură cu o sursă de aer 100%, dar în practică acest lucru nu se întâmplă deoarece limităm cantitatea de aer cu un amortizor sau un amortizor. În caz contrar, temperatura din camera de ardere va crește prea mult, altfel este în intervalul 800-900 ºС.

În ceea ce privește un cazan cu combustibil solid, un mod de ardere prea intens poate provoca fierberea rapidă a lichidului de răcire și o explozie ulterioară. Prin urmare, acest tip de combustibil solid este ars în cazane în două moduri:

• tradițional, cu încărcare în focar și limitarea cantității de aer.
• folosind furaj dozat implementat în cazane automate.

Temperatura de ardere a cărbunelui

Cărbunele obișnuit, produs prin arderea lemnului uscat, are performanțe surprinzător de înalte. Puterea sa calorica specifica ajunge la 7400 kcal/kg, umiditatea este de maxim 15% (in functie de conditiile de pastrare) iar continutul de cenusa este atat de mic incat nu ramane aproape nimic dupa ardere. În ceea ce privește temperatura de ardere a cărbunilor de mesteacăn, în practică este suficient să se înmoaie și să forjeze metalul într-o forjă. Aceasta este de aproximativ 1200-1300 ºС.

Acest tip simplu de combustibil este folosit și pentru gătit pe diferite sobe de exterior. Și, deși condițiile pentru arderea cărbunelui într-un grătar sunt departe de a fi ideale, consumul acestuia este mult mai mic decât cel al lemnului de foc obișnuit. Acest lucru se datorează generării decente de căldură și absenței incluziunilor de cenușă.

Concluzie

Cărbunii fosili sunt un tip special de combustibil solid caracterizat printr-o temperatură ridicată de ardere. Dacă este planificată utilizarea sa permanentă, atunci echipamentul trebuie adaptat ținând cont de această caracteristică. Focarul cuptorului ar trebui să fie făcut din cărămizi de argilă și este mai bine să achiziționați un cazan cu alimentare automată.

Determinarea tipului de combustibil necesar pentru un cuptor depinde de mulți factori.

Una dintre ele este cantitatea de căldură eliberată în timpul arderii.

Cărbunele, lemnul, turba și brichetele de combustibil sunt folosite ca materiale combustibile.

In contact cu

Caracteristicile diferitelor tipuri de combustibil

Să luăm în considerare cele două tipuri principale, cele mai comune de materii prime pentru combustibil solid - lemn de foc și cărbune.

Prin urmare, pentru a-l întreține, este necesară adăugarea regulată de lemn de foc la focar. Temperatura de aprindere a lemnului este de aproximativ 300°C.

În ceea ce privește cantitatea de căldură generată și durata arderii, cărbunele este superior lemnului. În funcție de vârsta materialului fosil, mineralul este împărțit în tipuri:

• maro;
• piatră;
• antracit.

Compoziția diferitelor tipuri de combustibil

Cărbunele brun este un depozit tânăr, deci conține cea mai mare cantitate de umiditate (de la 20% la 40%), substanțe volatile (până la 50%) și o cantitate mică de carbon (de la 50% la 70%). Temperatura sa de ardere este mai mare decât cea a lemnului și este de 350°C. Căldura de ardere - 3500 kcal/kg.

Cel mai comun tip de combustibil este cărbunele. Conține o cantitate mică de umiditate (13-15%), iar conținutul de carbon element combustibil depășește 75%, în funcție de soi.

Temperatura medie de ardere este de 470°C. Gazele volatile din cărbune sunt 40%. Când este ars, se eliberează 7000 kcal/kg.

Cele mai vechi zăcăminte de combustibil solid includ antracitul, care apare la adâncimi considerabile. Practic nu conține gaze volatile (5-10%), iar cantitatea de carbon variază între 93-97%. Căldura de ardere variază de la 8100 la 8350 kcal/kg.

Mențiune specială trebuie făcută de cărbune. Se obtine din lemn prin piroliza - ardere la temperaturi ridicate fara oxigen. Produsul finit are un conținut ridicat de carbon (de la 70% la 90%). La arderea combustibilului lemnos se eliberează aproximativ 7000 kcal/kg.

Procesul de ardere

În funcție de tip și calitate, combustibilul este împărțit în flacără scurtă și flacără lungă. Cărbunii cu flacără scurtă includ antracitul și cocs și cărbunele.

Când este ars, antracitul produce multă căldură, dar pentru a-l aprinde este necesar să se asigure o temperatură ridicată cu un combustibil mai ușor inflamabil, precum lemnul. Antracitul nu scoate fum, arde inodor și are o flacără scăzută.

Combustibilii cu flacără lungă ard în două etape. În primul rând, sunt eliberate gaze volatile, care ard deasupra stratului de cărbune din spațiul cuptorului.

După ce gazele se ard, combustibilul rămas începe să ardă, care s-a transformat între timp în cocs. Cocasul arde pe grătare cu flacără scurtă. După arderea carbonului, rămân cenușa și zgura.

Ardere

Să luăm în considerare procesul de ardere a combustibilului într-o sobă convențională, care este folosită pentru încălzirea caselor private. Este format din părți principale:

• focare;
• suflantă;
• horn cu teava.

Focul este conectat la suflantă printr-un grătar special (grile) situat în partea de jos a focarului.. Combustibilul este plasat pe grătar, iar aerul intră în focar din cenuşă prin grătar.

Formule de ardere

Temperaturile de aprindere ale diferitelor tipuri de combustibil (click pentru a mări)

Când combustibilul (lemn, cărbune) se aprinde, are loc o reacție chimică și se eliberează căldură.

Dioxidul de carbon reacționează cu carbonul din combustibilul din straturile superioare pentru a forma monoxid de carbon.

Procesul de ardere nu se termină aici, deoarece ridicându-se în camera de ardere, monoxidul de carbon reacționează cu oxigenul din aer, al cărui aflux are loc prin orificiul de ventilație sau prin ușa deschisă a focarului.

Arderea sa este însoțită de o flacără albastră și degajare de căldură. Monoxidul de carbon rezultat (dioxid de carbon) intră în coș și iese prin conductă.

Bine de stiut: când flăcările albastre dispar deasupra combustibilului, atunci puteți închide clapeta de coș pentru ca căldura să nu scape prin conductă spre stradă.

Mocnit cu oxigen minim va produce monoxid de carbon neotrăvitor, producând căldură uniformă.

Aplicație

Principala utilizare a combustibilului este arderea acestuia pentru a produce căldură. Căldura este folosită nu numai pentru încălzirea unei case private și pentru gătit, ci și în industrie pentru a susține procesele tehnologice care au loc la temperaturi ridicate.

Spre deosebire de o sobă convențională, unde procesul de alimentare cu oxigen și intensitatea arderii sunt slab reglate, în sobele industriale se acordă o atenție deosebită controlului aportului de oxigen și menținerii unei temperaturi uniforme de ardere.

Să luăm în considerare schema de bază a arderii cărbunelui.

1. Combustibilul se încălzește și umiditatea se evaporă.
2. Pe măsură ce temperatura crește, procesul de cocsare începe cu eliberarea de gaze volatile de cocs. Când este ars, oferă căldura principală.
3. Cărbunele se transformă în cocs.
4. Procesul de ardere a cocsului este însoțit de eliberarea de căldură suficientă pentru a iniția cocsificarea următoarei porțiuni de combustibil.

În cazanele industriale, arderea cocsului este separată în camere diferite de arderea gazului cuptorului de cocs. Aceasta permite fluxul de oxigen pentru cocs și gaz la intensități diferite, realizând viteza de ardere necesară și menținând temperatura necesară.

Folosind cărbune

În viața de zi cu zi, cărbunele este folosit pentru a găti carnea la grătar.

Datorită temperaturii ridicate de ardere (aproximativ 700°C) și absenței flăcării, se asigură căldură uniformă, suficientă pentru gătirea cărnii fără carbonizare.

De asemenea, este folosit ca combustibil pentru șeminee și pentru gătit pe sobe mici.

În industrie, este folosit ca agent reducător în producția de metale. Cărbunele este indispensabil în producția de sticlă, materiale plastice și aluminiu.

Utilizarea cărbunelui brun

Deși temperatura de ardere și transferul de căldură al fosilelor maro este mai scăzută decât cea a pietrei, este folosită și pentru încălzire și gătit.

Acest lucru se datorează costului său scăzut.

Dar cărbunele brun este folosit mai pe scară largă pentru prelucrarea și producerea diferitelor substanțe chimice: semi-cocs, ceară de rocă, funingine, benzină.

Urmărește următorul videoclip despre arderea cărbunelui brun:

Serviciile noastre:

1. Determinarea tipului de combustibil necesar pentru un cuptor depinde de mulți factori. Una dintre ele este cantitatea de căldură generată atunci când......
2. Procesul de ardere a lemnului este un proces izometric, iar în timpul acestuia se eliberează o cantitate mare de căldură. Totuși, primul lucru......
3. Cărbunele este un mineral combustibil solid care crește. origine; un tip de fosila......
4. Principala prerogativă a proprietarului unei case de țară este de a oferi gospodăriei sale un confort maxim. Și, după cum știți, sunt calde......
5. Problemele de încălzire îi îngrijorează adesea pe proprietarii de case de țară și vilele: spre deosebire de locuitorii orașului, ei nu au posibilitatea de a folosi......
6. Perioada de toamnă-iarnă este în mod tradițional considerată o perioadă dificilă a anului pentru rezidenții din sectorul privat și rezidenții de vară. Și problema principală, în cazul în care......
7. Expresia „acasă” nu are doar un sens figurat, ci și cel mai direct: orice casă ar trebui să fie caldă și confortabilă. În clădiri cu mai multe etaje......
8. Înainte de a cumpăra orice, o persoană își pune întrebarea - cum să aleagă ceea ce are nevoie? Deci, ce fel de pisică cu combustibil solid avem nevoie...
9. Încălzirea unei case private cu gaz lichefiat și alte tipuri de combustibil: ce să alegi?......
10. Tipuri de încălzire a locuinței în Moscova și regiunea Moscovei Cea mai comună opțiune pentru încălzirea sau încălzirea unei case private este un sistem de încălzire a apei. Fiabilitatea și eficiența sistemului de încălzire pentru o casă de țară depind de cât de corect este ales designul și instalarea acestuia. Generatorul de căldură dintr-un sistem de încălzire a apei este un cazan. Tipul de combustibil cel mai des întâlnit în regiune determină alegerea cazanului: pe gaz, combustibil solid, combustibil lichid, combinat sau electric. Încălzirea pe gaz Întrucât gazul este cel mai ieftin tip de combustibil din țara noastră, încălzirea pe gaz este cel mai popular și mai economic tip de încălzire. Cazanele pe gaz sunt destul de simple...

Criteriul principal pentru a nu face o greșeală în alegerea unui combustibil și a dispozitivului de încălzire este temperatura de ardere a cărbunelui, deoarece valoarea acestuia determină buna funcționare a cazanului și productivitatea acestuia.

Problema încălzirii propriei case iarna este deosebit de acută. Cu prețurile la energie în continuă creștere, oamenii sunt nevoiți să caute modalități alternative de a genera căldură. Cea mai bună soluție în această situație este utilizarea cazanelor cu combustibil solid care au caracteristici optime de producere și reținere a căldurii.

Dar pentru funcționarea lor completă este necesară pregătirea combustibilului solid. Cea mai bună varietate a sa este cărbunele, care asigură performanțe optime ale sobei. Alegerea corectă a acestui combustibil este cheia pentru funcționarea eficientă a cazanului.

Cazanele pe combustibil solid înlocuiesc instalațiile bazate pe principiul arderii gazelor. Unii le folosesc de destul de mult timp, alții abia încep să le folosească pentru a-și încălzi propriile case. Dar toată lumea știe că crearea unor condiții confortabile în casă depinde pe deplin de calitatea combustibilului. Materialul tradițional folosit în astfel de dispozitive este lemnul. Este cea mai utilizată. Cu toate acestea, este destul de dificil să încălziți o casă folosind acest material pe tot parcursul iernii. Acest lucru devine deosebit de clar în perioadele de îngheț extrem, când cazanul funcționează aproape la capacitatea maximă.

Cu toate acestea, utilizarea lemnului de foc este asociată cu unele inconveniente. În primul rând, este o temperatură destul de scăzută și ardere rapidă. În timpul arderii lemnului, temperatura crește la doar 200-400°C, în timp ce ratele de transfer de căldură ating valori semnificative. Dar din cauza vitezei de ardere, acest tip de combustibil creează anumite dificultăți, necesitând monitorizarea constantă a prezenței în focar. Acest fapt este cel mai semnificativ dezavantaj, deoarece necesită o cantitate mare de lemn de foc pentru iarnă.

O alternativă la lemn este cărbunele. Acest tip de combustibil a îmbunătățit transferul de căldură și timpul de ardere, ceea ce asigură un consum mai mic. Are varietăți în funcție de adâncimea apariției sale în subsol și de caracteristicile extracției materiilor prime. Arata asa:

Fiecare dintre opțiunile de mai sus are propriile calități și caracteristici care le permit să fie utilizate în cazane cu combustibil solid. Încălzirea cu cărbune brun este cea mai puțin eficientă în comparație cu alte tipuri de combustibil similar. Acest lucru se datorează structurii sale care conține multe impurități. Temperatura sa de ardere este de aproximativ 230-250°C. În același timp, ratele de transfer de căldură nu diferă mult de valorile lemnului. În timpul arderii cărbunelui brun se asigură o temperatură de aproximativ 1900°C. Cu toate acestea, astfel de indicatori sunt maximi, iar valorile reale obținute în timpul utilizării combustibilului sunt mult mai mici.

Cărbunele se aprinde la 400°C, producând mult mai multă căldură decât cărbunele brun. Temperatura de ardere a cărbunelui într-un cuptor este de aproximativ 2100°C. Acest lucru asigură utilizarea sa pe termen lung și un transfer ridicat de căldură. Acest tip de mineral este folosit în principal pentru încălzirea clădirilor.

Antracitul este varianta cea mai eficientă, dar și disproporționat de scumpă. Temperatura sa de ardere variază între 500-600°C și atinge valori de 2250°C. Niciunul dintre tipurile de combustibil solid extras din intestinele pământului nu se poate lăuda cu astfel de indicatori.

Caracteristicile de proiectare ale unui cuptor de cărbune bazate pe utilizarea pirolizei

Cărbunele ar trebui să fie considerat o categorie separată. Acest tip de combustibil nu este un combustibil fosil. Ea reprezintă mai degrabă fluxul progresului, deoarece este produs în întregime de om. O temperatură scăzută de 100-200°C este suficientă pentru a-l aprinde. Mai mult, în timpul arderii cărbunelui ajunge la aproximativ 800-900°C, ceea ce asigură calități excelente de degajare a căldurii. Cum este produs acest produs minunat? Acest proces este destul de simplu. Constă în prelucrarea specială a lemnului, care vă permite să-i modificați semnificativ structura prin eliberarea umidității din acesta. Pentru a îndeplini această sarcină dificilă, se folosesc cuptoare cu cărbune. După cum sugerează și numele lor, scopul acestor dispozitive este de a îndeplini funcții de prelucrare a lemnului. Cuptoarele pentru producția de cărbune au o anumită structură și elemente de design similare.

Principiul de funcționare al unui astfel de dispozitiv se bazează pe influența procesului de piroliză asupra lemnului, care îndeplinește funcția de transformare a acestuia. Cuptorul de piroliză de cărbune este format din 4 componente principale:

• bază întărită;
• camera de ardere;
• compartiment de reciclare;
• șemineu.

Desenele acestui dispozitiv fac posibilă urmărirea exactă a proceselor care au loc în interiorul structurii. Odată ajuns în camera de ardere, lemnul de foc începe să se descompună treptat. Acest proces este cauzat de lipsa de oxigen din focar, care este necesar pentru a menține focul complet. În timpul procesului de mocnit, se eliberează o cantitate suficientă de căldură, iar lichidul conținut în lemn se evaporă. Fumul degajat ca urmare a unui efect similar intră în compartimentul secundar de prelucrare, unde este ars complet, generând căldură.

Astfel, cuptorul de cărbune îndeplinește mai multe sarcini deodată. Primul dintre ele vă permite să creați cărbune, al doilea oferă încăperii o cantitate suficientă de căldură. Cu toate acestea, procesul de transformare a lemnului de foc este extrem de delicat, deoarece cea mai mică întârziere poate duce la arderea completă. Prin urmare, la un moment dat, piesele carbonizate trebuie scoase din cuptor.

Ca rezultat al acestui proces, vom putea obține un material excelent care va ajuta la încălzirea completă a încăperii iarna. Cuptoarele cu cărbune joacă un rol important în acest caz, deoarece cărbunele practic nu se găsește în natură.

Strugurii sunt tăiați cel puțin de două ori pe an. Primăvara, când vița de vie trimite lăstari lungi, totul fără ovar este tăiat. La sfârșitul toamnei, când podgoriile sunt pregătite pentru iarnă, aproape toate ramurile sunt tăiate.
Niciunul dintre resturi nu se aruncă, totul se toacă în bucăți egale și se leagă. Lăstarii subțiri sunt legați în ciorchini de aproximativ cincizeci de centimetri în diametru. Ramurile se leagă între ele în grupuri de câte zece, iar trunchiurile groase care rămân după smulgerea viilor și mai ales rădăcinile acestora sunt așezate separat și păstrate pentru cele mai mari sărbători.
Lăstarii din climă caldă se usucă în aproximativ jumătate de an.
Toamna, într-o zi frumoasă, așezi un mănunchi de lăstari de mai pe pământ, între două rânduri de cărămizi, un chibrit de jos, un foc va aprinde înalt ca un om și se va așeza în cărbune fin de mărimea unui bob de mazăre. . Ai timp să prăjești doar un lot de shish kebab.
Te aștepți la mulți oaspeți, o să faci grătar mult? Așezați bucăți de ramuri rămase de anul trecut deasupra lăstarilor de mai. Nu vă grăbiți să prăjiți, mergeți în spatele unui scaun jos deocamdată - ghemuiți-vă și prăjiți un lot de shish kebab după altul - picioarele vă vor amorți. Aproximativ cincisprezece ramuri groase cât câteva degete vor da căldură potrivită pentru trei sau patru loturi de shish kebab. Da, zece kilograme de carne pot fi prăjite.

Și chiar mai devreme, când se găteau doar în cuptoare și pe focar, s-a întâmplat ca atunci când găteau mâncare, să nu fie nevoie de foc sub ceaun, așa că țâșnii se puneau în ulcioare mari de ceramică, ca cel din fotografie, doar de trei ori mai înalt. Urciorul va fi acoperit cu un capac, se vor stinge tigurii. Deci, din când în când, s-a strâns cărbune bun. Vrei să gătești grătar? Și cărbunele este gata - iată-l!

Vatra este o sobă mică cu o ușă sau orificiu pentru lemne de foc în partea de jos a părții din față, deasupra căreia este instalat un cazan, funingine (tigaie mare concavă) etc.
Un brazier este un dispozitiv pentru generarea de căldură din cărbuni peste care se prăjește grătarul.
Vă rugăm să nu încurcați notele și să nu puneți ceaunul pe grătar.

Luați orice oală veche, adaptați orice recipient metalic în aceste scopuri, puneți-l lângă șemineu cu ceaun la țară. Dacă gătiți pilaf sau încălziți șemineul, chiar și cu lemn de foc obișnuit de mesteacăn, stivuiți lemnele de foc și vor face cărbune de multe ori mai bun decât pungile de hârtie.

În urmă cu doi ani, un vecin a tăiat o livadă de meri care înghețase iarna. I-am dat bani fiului ei și el mi-a tăiat crengi și le-a împachetat în mănunchiuri. Încă nu mă pot sătura de el!
Îl pui în tandoor, aprinzi focul, îl lași să ardă corect, apoi închideți orificiul de ventilație, închideți clapetele, iar cincisprezece minute mai târziu - iată, cărbune excelent pentru shish kebab la grătar!

Adevărat, fumul dulce de mere se ridică dintr-un astfel de cărbune doar în primele cinci minute.
Adevărat, crenguțele care nu sunt arse în mod corespunzător se ard uneori - așa că pot fi puse deoparte cu clești. De fapt, aceste flăcări nu sunt periculoase pentru grătar; temperatura lor este mai mică decât temperatura de ardere a cărbunelui. Cărbunele bun dă 650-700C, iar lemnul 400-450C. Gazele din lemn sunt cele care ard și, din moment ce există gaze acolo, există și umiditate. O parte semnificativă a căldurii este cheltuită pentru evaporarea acesteia. Și când cărbunele este bine făcut, așa cum ar trebui, nu ar trebui să se aprindă singur, decât dacă grăsimea din kebab picura în el.
Adevărat, căldura de la acest cărbune nu este prea puternică, ei bine, 550C, bine, 600C.

Dacă aș fi în locul tău și aș avea lemn de foc din pomi fructiferi sau măcar stejar, bine, chiar și mesteacăn, dar nu molid sau pin, atunci aș face focul chiar pe pământ și apoi aș acoperi flacăra cu un sus- gratar jos. Lasă-l să crească, nu trebuie să te grăbești. Cărbunii se vor dovedi - exact ceea ce ai nevoie!

Și am văzut, de asemenea, cum un grătar din Tașkent, originar din Karabakh, nu a aruncat niciodată cenușa și cenușa din grătarul său lung. Într-un colț al grătarului, a aprins un foc din lemne, când lemnul s-a aprins corespunzător, l-a acoperit cu cenușă, l-a compactat, a nivelat suprafața și s-a așezat pe un scaun să aștepte clienții. Au venit clienții, a folosit clești pentru a scoate câteva bucăți mari de cărbune din cenușă, le-a zdrobit și a prăjit comanda pe cărbuni mici. Cărbunii rămași după prăjire au fost îngropați din nou în cenușă. Două mănunchiuri de lemne de foc i-au fost suficiente pentru a lucra o zi întreagă.

Bine, destul ascultând basme, să trecem la treabă.

De unde să cumpăr cărbune?

De unde cumpărătorii pentru restaurante. Dacă cumpărătorul aduce într-o zi cărbune nasol la grătar, îi va da scandal. Cumpărătorul va provoca un scandal vânzătorului. Vânzător la furnizor. Furnizor la producător.
Îți place să faci scandaluri? Știi cum? Chiar dacă îți place, tot nu știi cum sau ești jenat, mai ales dacă nu te afli în restaurantul „Degetele cu ventilator”. Și băieții ăștia știu cum! Prin urmare, profitați de exigența lor, cumpărați același cărbune pe care îl cumpără - acesta este cel mai bun lucru pe care o persoană obișnuită îl poate cumpăra pentru bani obișnuiți.
Ei bine, din nou - unde și unde? La piața Dorogomilovsky! Cumpărătorii de acolo cumpără carne și cărbune. Cumpără totul singur, fă totul singur - mănâncă un kebab bun de trei ori mai ieftin decât într-o cafenea, dar numai dacă aprinzi corect cărbunele.

Fluidul de brichetă de cărbune este dincolo, răul absolut. Duhoarea de la ea (miros, scuze) nu va dispărea până când tot cărbunele va arde și grătarul ruginit și ars nu va ajunge la o groapă de gunoi. Și mirosul de grătar este parametrul numărul unu.
Prin urmare, luați un bulgăre de hârtie uscată, puneți niște așchii de lemn în jurul lui, niște tufișuri ca un wigwam, deasupra unui lemn de foc puțin mai mare. Aprindeți-l, iar când arde puternic, puneți trei cărbuni deasupra kilogramului. Toate acestea se pot face chiar în grătar, într-un colț.
Cărbunele se aprinde bine când se află într-o grămadă și fiecare cărbune este încălzit de cel vecin. Ai văzut purceii? Se strâng împreună tot timpul - le ține mai cald. Cărbunii nu au picioare; din când în când muți acei cărbuni care sunt pe margine în vârf. Cărbunele este apoi gata pentru grătar shish kebab atunci când flăcările încetează să se ridice din el și când este complet acoperit cu cenușă albă.

Uite, și cei negre sunt gata. Tocmai am rupt bucăți mari, dar deja „gri” de cărbune în altele mai mici și m-am pregătit să prăjesc shish kebab.

Uite, cărbunele din mijloc este acoperit cu cenuşă albă. Și de-a lungul marginilor - maronie.
Maroniu este cărbunele nostru de mesteacăn.
Cel din mijloc e cărbune... din Paraguay. Este realizat din lemn de quebraccio.
Acesta este poate cel mai bun cărbune din lume.
Trei kilograme de astfel de cărbune costă la fel ca un kilogram de carne la grătar foarte decentă.
Producătorii l-au ambalat într-o cutie care era mai frumoasă și mai bună decât modul în care ambalează electronicele chinezești. Dar acest cărbune merită!
Pe trei kilograme de astfel de cărbune puteți prăji zece kilograme de carne și puteți obține un kebab magnific, pur și simplu uimitor. În Europa, steakhouse-urile care se respectă folosesc doar acest tip de cărbune.
Mi-am comandat o jumătate de tonă din Germania și te uiți atent în magazine, spun ei, uneori dai peste ele la Moscova.
Ei bine, sau cu siguranță vei fi prins într-o zi. La urma urmei, chiar și în urmă cu zece ani, cazanele erau puține și oamenii au auzit doar despre orezul dev-jeera.

Dacă aveți un uscător de păr și o priză în apropiere, puteți aprinde cărbune fără așchii de lemn, hârtie sau chiar brichete. Pur și simplu direcționați jetul de temperatură maximă a aerului către cărbune. Primul jar se va aprinde în treizeci de secunde, iar grămada se va aprinde în aproximativ cinci minute. Ei bine, atunci, deja în timpul prăjirii, un astfel de uscător de păr poate fi util - unde să retuși un cărbune stins, unde să sufle direct pe o bucată umedă.

Sau această cană pentru aprinderea cărbunelui - se numește starter.

Turni in el carbune pana sus, de jos, sub izvor, o bucata de hartie care arde. Vedeți găurile din partea de jos pentru ventilație? Pe laturi?

Acum, cinci minute mai târziu, cărbunele arde deja.
Acum să ne amintim conversațiile despre grătare adânci cu găuri. Spune-mi, nu ți se par foarte asemănătoare acele grătare și acest starter? Așa că nu aruncați grătarele cu scurgeri și nu vă grăbiți să cumpărați un starter. Separați o mică parte din ele pentru a aprinde cărbunele și lăsați cealaltă pentru arderea gunoiului.
Încă nu poți prăji un shish kebab bun pe un astfel de grătar și acum îți voi explica de ce.
Uite, unul dintre voi mi-a spus: dacă ați pune cărbune în mai multe straturi în acel grătar adânc și găurit. În starter se află în mai multe straturi. Uită-te la temperatura de pe suprafața stratului superior al acestui cărbune - nici măcar 600C. În același timp, deasupra cărbunelui atârnă o flacără albăstruie, care nu poate fi surprinsă cu o cameră, dar credeți-mă pe cuvânt.
În același timp, dacă întindeți același cărbune într-un grătar într-un singur strat, va da o temperatură de 650-700C. Și în astfel de dispozitive, straturile inferioare de cărbune pur și simplu se încălzesc reciproc, ca porcii aceia, înghit tot oxigenul, iar straturile superioare de cărbune pur și simplu nu au suficient. În acest caz, căldura din straturile inferioare de cărbune este transferată către kebab nu prin radiație infraroșie, ceea ce ar fi bine pentru kebab, ci sub forma unui flux de aer cald, ca de la un uscător de păr, ceea ce este foarte rău pentru gătit kebab.

Nu mă crezi? Și nu mă crezi?! Bine atunci. O să-ți arăt!
Să turnăm puțin cărbune din starter și să prăjim câteva bețișoare de kebab chiar pe el. De ce nu este un grătar adânc și grozav?

Mai prăjim două într-un colț al grătarului pe lemn de fructe.

Încă două folosind cărbuni de mesteacăn obișnuiți dintr-o pungă.

Iată rezultatul.
Shish kebab-ul din stânga era prăjit peste cărbune făcut din ramuri de măr. Este mai aromat decât al doilea, care a fost prăjit pe cărbuni de mesteacăn, dar a durat puțin mai mult să-l prăjești. Aici curge sucul.
Shish kebab pe cărbuni de mesteacăn, care se află în mijloc - shish kebab și kebab, totul este ca de obicei. Bun.
Cele două bețișoare de kebab din dreapta sunt ceea ce s-a întâmplat la starter (a se citi: un grătar adânc cu suflantă de aer). Nu am făcut asta intenționat, s-a întâmplat pentru că a fost o ardere necontrolată a cărbunelui și kebab-ul a fost prăjit nu atât în ​​raze infraroșii, cât în ​​curenți de aer cald. Sună cunoscut? Apropo, carnea a trebuit să fie scoasă de pe frigărui - s-a lipit de frigărui. Frigaruile stralucitoare reflecta radiatia infrarosu, astfel incat nu se incalzesc foarte mult pe un gratar normal. Și aerului fierbinte nu-i pasă ce să încălzească. Asa ca frigaruile s-au incins atat de mult incat mi-am ars degetul pe una dintre ele, iar carnea a avut de suferit nu numai din exterior, ci si din interior.

Și depinde și de ce marinați! - vor exclama experții.
Eh, experți...

sacrific pentru tine această bucată minunată de carne și tot ce ai putea folosi pentru a o marina, cu excepția, poate, a berii și a maionezei cu ketchup, pentru că asta este absolut.

Deci, o bucată întreagă va fi prea grasă, este suficient. Doar, pentru numele lui Dumnezeu, nu vă lăsați distras de fleacuri - ce fel de carne, ce fel de parte. Cui îi pasă?

Le voi tăia în bucăți egale, astfel încât să fie suficient pentru șase frigărui.

iaurt strecurat (puteți strecura și chefir, dar iaurtul cu bucăți de mormăie tot nu este iaurt, luați smântână sau ce vă dau ei),

vin + oțet (oțet de sherry și sherry - atât aici, cât și acolo sunt aceleași componente, dar ingredientul activ rămâne același, acid, oțet de vin)

ceapă. Deci, dacă pui o jumătate de ceapă cu carnea, va fi vreun beneficiu? Dacă îl tăiați în bucăți? Va fi benefic dacă tăiați ceapa subțire, stropiți cu sare și o stoarceți astfel încât ceapa să-și elibereze zeama. Abia atunci te vei chinui scoatend din carne ceapa moale, dar nu prajind kebab-ul chiar odata cu el? Va arde! Așa că în ultimul timp am trecut ceapa printr-o mașină de tocat carne, o storc și am folosit sucul de ceapă.

kiwi. Brrr! Se diluează cu apă sau ceva. Fă-l mai subțire!

rosii. Știți că roșiile, ca și fetele, sunt diferite? Așa că ține cont de asta!

lămâi (Cât de mult îți plac lucrurile acre, eh? Ei bine, bine, dar nu poți turna lămâie peste kebab-ul finit, de fapt?)

Pentru a menține experimentul curat, am adăugat doar sare și piper la toate marinatele. Deocamdată, să nu ne lăsăm distrași de alte condimente, pentru că condimentele nu vor oferi altceva decât aromă și aromă și încercăm să explorăm modul în care marinatele afectează fragedeitatea cărnii.
Trebuie să subliniez că am marinat carnea, nu am înmuiat-o (mamă!) în toate aceste lichide și medii. Adică l-am sărat, l-am piperat, l-am turnat, l-am întors și l-am lăsat să stea două ore.
Aici in stanga este carnea marinata cu ceapa. S-a făcut roșu și a căpătat o culoare profundă.
Kiwi. Până acum nu există modificări vizibile.
Iaurt strecurat. Totul este clar, OK.
Vin + oțet. Doamne, bine că nu a fost cu oțet curat, pentru că ar fi ieșit și mai rău decât cu lămâie!
Lămâie. Carnea a devenit albă și arăta ca o cârpă.
Roșie. roșie bună. Carnea este neschimbată. BINE.

Am... făcut un alt bețișon de kebab, unul de control. Fără nimic, doar sare și piper.

Să mergem la grătar! Sunt două bețe în stânga - în afara competiției, nu te uita la ele.

Același cărbune, grătar adânc de 15 cm, fără găuri. Același timp de prăjire. Atenția mea este împărțită în mod egal între toate frigăruile. Nu există favorite sau Cenuşărese pe grătar.

Rezultat de la stânga la dreapta:
Vin, iaurt, lamaie, rosii, ceapa, kiwi, simplu. Primele concluzii sunt vizuale.
Un kebab simplu nu era saturat cu lichide; ar fi trebuit să fie prăjit mai puțin decât toate celelalte. Pentru că prăjirea kebab-urilor rămase a durat mai mult - lichidele au trebuit să se evapore.
Învelișul de kiwi a fost ars pe alocuri - de asemenea, a trebuit să-l prăjesc mai puțin sau să îndepărtez stratul mai bine.
Și zahărul din sucul de ceapă s-a făcut simțit - ar fi trebuit să-l scot cu un minut mai devreme!
Restul kebabului este în exterior ok.
Dar gustul?
Au sosit doi mecanici de ferestre, unul Misha, celălalt Zhenya. Nu mi-au mâncat niciodată kebab-ul până acum - asta e bine, tipii ăștia ni se potrivesc. Vor fi degustatorii numărul 1 și numărul 2. Soția mea este numărul 3. Eu sunt numărul 4.
Iată părerile, în ordinea eșantionării.

Vin:
1 Foarte blând, moale, nu am încercat niciodată așa ceva, cel mai bun
2 Delicat, moale.
3 Bine. După ce au luat probele rămase: mai bine decât chefirul, cel mai bun.
4 Gustul este luat în lateral, fructat, cu aromă de fructe de pădure, dar nu interferează.

Iaurt:
1 Gust de lapte. După prelevare: locul doi.
2 Postgust acru, cremos, are gust gras.
3 Gust gras. După eșantionare: mi-a plăcut cel mai puțin.
4 Se sfărâmă sub dinți, structura cărnii este deteriorată.

Lămâie:
1 shish kebab standard, obișnuit. Postgust de lamaie.
2 Ceva lipsește, unde este sarea? (sare a fost aceeași cantitate)
3 Acru, uscat, se sfărâmă.
4 Gust de lămâie, acidul a înfundat totul. Sunt de acord cu sotia mea.

Roșie:
1 picant. După prelevare: cel mai bine.
2 Delicios.
3 Mai bun decât lămâia, ciudat.
4 Nu-i rău, la naiba!

Ceapă:
1 gust prăjit.
2 Carne adevărată, ca friptura. După prelevare: cel mai bun.
3 Cel mai bun de până acum.
4 Natural, carne.

Kiwi:
1 Liber, cel mai rău dintre toate.
2 Gust făinoasă, moale. Cel mai rău dintre toate.
3 Mai moale, evident, dar gustul este prea învăluitor, de parcă s-ar fi înfipt ceva în gură.
4 Saponificat, gust neplăcut, fibre care se sfărâmă. De ce am mâncat asta?

Simplu, sare și piper:
1 Carne delicioasă, destul de toate.
2 Ca carnea într-o tigaie.
3 Carne și carne.
4 Cel mai bun.

Acum principalele concluzii. Am încercat să înmoaie marinatele. Cele mai moi au fost kebab-urile cu vin + oțet și kiwi. Restul sunt la mijloc. Au ieșit puțin mai duri decât ceilalți cu arc și fără nimic. Dar, dacă nu aș face un experiment, ci pur și simplu aș prăji un shish kebab, atunci aș prăji ultimele două shashlik-uri cu câteva minute mai puțin și nu s-ar dovedi a fi mai rău ca moliciune decât cu vinul. Nu pot numi kebab cu kiwi moale - aceasta este o stare diferită a cărnii, acestea sunt proteine ​​distruse. Acest lucru ar trebui făcut numai cu carne complet inutilizabilă, tare.

Acum concluzia mea cea mai importantă, pe care mă grăbesc să vă raportez.

MOLICEȚEA, FREDEREȚA ȘI SUUCITATEA ȘASHLIKULUI DEPINDE MULT MAI MARE DE ALEGEREA CĂRNII, DE CARBUNE ȘI DE CAPACITATEA DE A PRĂJIT, DECÂT DE MARINATA.

Vă rog, duceți-vă grătarele la un meșter bun, lăsați-l să scrie aceste cuvinte pe metal, să le turnați în granit și să le sculpteze dintr-un bloc de marmură.

Astăzi, există mai multe tipuri de combustibili solizi care sunt utilizați ca purtător de energie. Un astfel de combustibil este: lemnul, cărbunele, diverse brichete de combustibil, precum și turba. Cărbunele este considerat cel mai bun combustibil care poate asigura eficiența unui cuptor sau cazan. Astăzi, cărbunele este utilizat pe scară largă, precum și combustibilii fosili. Cărbunele popular este produs doar artificial, și anume prin prelucrarea lemnului, dar natura însăși creează combustibili fosili. Ambele tipuri sunt utilizate pe scară largă în unele industrii, precum și în viața de zi cu zi.

Arderea cărbunelui: soiurile sale și caracteristicile lor

Astăzi, cele mai comune materii prime de combustibil solid sunt lemnul și cărbunele. Cu toate acestea, cărbunele este mult superior lemnului în ceea ce privește timpul de ardere, iar ratele sale de transfer de căldură sunt, de asemenea, mai mari. Cu toate acestea, se consumă mult mai puțin cărbune decât lemnul de foc.

Lemnul a fost folosit de multă vreme pentru încălzirea locuințelor, dar combustibilii precum cărbunele încep să-l înlocuiască de la utilizare. Acest lucru se datorează faptului că cărbunele produce mult mai multă căldură decât lemnul și rămâne a arde mai mult timp.

Cărbunele are soiuri proprii, care au calități și caracteristici diferite. Fiecare specie are propria sa adâncime, precum și o metodă diferită de extracție.

Tip de combustibil fosil:

• Antracit;
• Cărbune;
• Cărbune brun.

Cele mai tinere zăcăminte sunt cărbune brun. Acest tip de cărbune conține o cantitate mare de umiditate (40%) și substanțe volatile (50%), dar există foarte puțin carbon în compoziția sa (50 - 70%). Temperatura obișnuită de ardere a rocii tinere este puțin mai mare decât cea a lemnului și este de 350 de grade, iar căldura de ardere a cărbunelui brun este de 3500 kcal/kg. Utilizarea cărbunelui poate fi considerată cea mai comună. Temperatura sa de ardere este de 470 de grade, la care se eliberează aproximativ 7000 kcal/kg de căldură, iar acest lucru se datorează conținutului ridicat de carbon, mai mult de 75% și doar 13 - 15% umiditate. Ultimul tip rămâne - antracit. Acesta este cel mai greu de obținut combustibil și foarte scump. Cu toate acestea, este cel mai eficient dintre toate tipurile cunoscute de combustibil solid care poate fi extras din intestinele pământului. Temperatura sa de ardere este de 500-600 de grade și aceasta nu este limita; în unele cazuri poate ajunge la 2250 de grade, iar căldura de ardere poate fi de 8350 kcal/kg.

Formula de ardere a cărbunelui: două tipuri de combustibil

Când are loc arderea oricărui combustibil, lemn sau cărbune, are loc o reacție chimică, care are ca rezultat formarea căldurii. Există o ecuație pentru această reacție, care are ca rezultat formarea de monoxid de carbon (formula CO). Arderea nu se termină aici; întregul proces se ridică, unde are loc reacția dintre monoxidul de carbon și oxigen. Apoi arderea este exprimată printr-o flacără albastră strălucitoare și, împreună cu aceasta, se eliberează căldură.

Monoxidul de carbon, care se formează la sfârșitul întregului proces de ardere, iese prin coș. Căldura generată ca rezultat este distribuită uniform în întreaga cameră. Pentru a obține acest rezultat se folosește combustibil.

Combustibilul (cărbunele) este împărțit în două tipuri: cu flacără scurtă și cu flacără lungă. Combustibilul cu flacără lungă poate arde în două etape. Prima etapă este arderea gazelor volatile formate deasupra stratului de cărbune, iar apoi combustibilul rămas sub formă de cocs. Cola arde cu o flacără scurtă distinctă. Ca urmare, după ce tot carbonul a ars, rămân zgura și cenușa.

Combustibil cu flacără scurtă:

• Coca-Cola;
• Antracit;
• Cărbune.

La arderea unui tip cu flacără scurtă, se generează o cantitate mare de căldură. Antracitul cu flacără scurtă arde fără miros și fără fum, fără a forma reziduuri și se caracterizează, de asemenea, printr-o flacără scăzută.

Cuptor de piroliză: temperatura de ardere a cărbunelui

Cărbunele nu este deloc o fosilă. Acest combustibil este produs de oameni în cuptoare speciale de piroliză. Procesul de obținere a acestuia este destul de simplu și constă în prelucrarea lemnului prin piroliză. Pur și simplu, trebuie să îndepărtați toată umezeala din lemn.

Un cuptor cu piroliză are 4 componente principale: o bază foarte puternică, o cameră de ardere, un compartiment de procesare secundară și un coș de fum. Întregul proces are loc în interiorul camerei de ardere, unde este necesară menținerea constantă a temperaturii dorite și controlul aportului de oxigen.

Pe parcursul întregului proces de mocnit, se generează multă căldură, iar umezeala se evaporă și se evaporă. Fumul care se produce este reciclat într-un compartiment special și arde complet acolo, generând căldură.

Etapele producerii cărbunelui:

• Etapa critică este uscarea;
• Cea mai importantă este piroliza;
• Apoi - calcinare;
• Și în sfârșit - răcire.

Cărbunele începe să se aprindă la o temperatură de 100 - 200 de grade, și se aprinde până la 800 - 900. Când arde, se eliberează o cantitate suficientă de căldură care poate încălzi camera.

Aplicarea cărbunelui brun și cărbunelui: domenii de utilizare

Cărbunele brun este cel mai ieftin dintre celelalte tipuri de combustibil. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în viața de zi cu zi și în unele industrii. De exemplu, în industria chimică, pentru producția de funingine, benzină, semi-cocs, ceară de minerit, precum și prelucrarea acestora.

Cărbunele, ca și cărbunele maro, este la mare căutare. Se foloseste in viata de zi cu zi pentru prajirea carnii pe gratar sau gratar. Acest tip de combustibil este folosit și pentru caini sau sobe mici pe care pot fi gătite diverse alimente.

Acest combustibil a adus beneficii foarte mari pentru mediu. Cărbunele, astăzi, este considerat un combustibil prietenos cu mediul și, în același timp, complet sigur. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în multe industrii.

Utilizarea acestui cărbune în industrie:

• În producția de metale foarte rare și valoroase;
• Folosit în măștile de gaz ca capcană pentru substanțe nocive;
• Purificarea emisiilor de gaze și a apelor uzate;
• Luat pentru otrăvire în medicină;
• Cum să hrănești vitele în agricultură;
• Îngrășământ excelent pentru sol;
• Ca agent reducător.

Cărbunele este capabil să ardă fără formarea de cenușă sau flacără, în timp ce emite căldură. Temperatura sa de ardere nu este întotdeauna constantă, poate varia. Cărbunii de mesteacăn, de exemplu, pot fi folosiți chiar și în fierărie, deoarece pot atinge o temperatură de ardere de 1200 - 1300 de grade.