Gori ugalj, kako ga zagrijati, dugotrajno gori. Temperatura i druge karakteristike sagorevanja uglja Temperatura sagorevanja drvenog uglja u roštilju

Za vlasnike kuća koji koriste različite vrste čvrstog goriva za grijanje svojih domova, parametar kao što je temperatura sagorijevanja uglja je od velikog interesa. Logično govoreći, što je ova temperatura viša, to se više toplote može dobiti sagorevanjem goriva. Ali ovo je teorija, ali u praksi se sve događa malo drugačije. Stvarno sagorijevanje ovog vrijednog resursa bit će razmotreno u ovom materijalu.

Vrste uglja i njihova svojstva

Sav ugalj koji se kopa iz naših dubina i pogodan za sagorevanje u kotlovskim i ložišnim pećima deli se u 3 grupe:

• smeđa;
• kamen;
• antracit.

Od svega navedenog, mrki ugalj se smatra najmlađim, sadrži mnogo hlapljivih nečistoća i odlikuje se smeđom bojom, pa otuda i naziv. Ovo gorivo sadrži do 70% čistog ugljenika i do 40% vlage. Iz tog razloga, prijenos topline i temperatura sagorijevanja mrkog uglja su najniži među ostalima. Lako se zapali, jer je najniža temperatura paljenja samo 250 ºS, ali je i toplota sagorevanja niska - oko 3600 kcal/kg, a temperatura sagorevanja je oko 1900 ºS.

Zbog svoje niske kalorijske vrijednosti, fosilna goriva u svom prirodnom obliku vrlo se rijetko koriste kao energent za grijanje privatnih kuća. Druga stvar je briketirani ugalj, njegov prijenos topline je 5000 kcal/kg.

Sljedeći najstariji ugljevi su kameni ugljevi, oni su zapravo stariji i leže još dublje u dubinama od mrkog uglja (do 3 km). Sadrže do 95% čistog ugljenika, 12% vode i do 30% isparljivih nečistoća. Zahvaljujući tome, prijenos topline kamenog goriva iznosi 7000 kcal/kg, iako je za njegovo paljenje potrebna temperatura od 400 ºS. Ovo gorivo teoretski gori na 2100 ºS, iako temperatura sagorevanja uglja u peći nikada ne dostiže takve vrednosti. Maksimum koji može biti je 1000 ºS. U praksi, ovo je najčešći tip goriva koji se koristi kao nosilac energije za grijanje zgrada.

Najstariji i najdublji tip je antracit, koji se sastoji od 95% ili više ugljika. Praktično nema nečistoća i vlage, a ima najveći specifični prijenos topline (oko 8500 kcal/kg). Ali paljenje takvog goriva nije lako: najniža kalorična klasa antracita se pali na temperaturi od 600 ºC. Teoretska temperatura sagorevanja je 2250 ºS. Antracit je odlično gorivo u svakom pogledu sa niskim sadržajem pepela i malo dima, ali je njegova cijena visoka.

Za referenciju. Određene vrste kamenog uglja koriste se za preradu u koks koji se koristi u metalurgiji. I, iako temperatura sagorevanja koksnog uglja nije viša od one kamenog uglja, nakon obogaćivanja i termičke obrade na T = 1000 ºC on se pretvara u koks sa najvećom toplotnom vrednošću i temperaturom.

O sagorevanju uglja u pećima

Gore navedene temperature u stepenima za svaku vrstu goriva su teoretske. Odnosno, ostvarive su pod idealnim uslovima sagorevanja energije, što se ne dešava u stvarnom životu, pa čak ni kod kuće. Štoviše, nema smisla pregrijati peć od cigle ili metalni kotao. Nisu dizajnirani za takve načine rada.

Uglavnom, intenzitet sagorevanja uglja u peći zavisi od količine vazduha koji se dovodi. Ugljevi najbolje odaju toplinu uz 100% dovod zraka, ali u praksi se to ne događa jer ograničavamo količinu zraka klapnom ili klapnom. U suprotnom, temperatura u komori za sagorevanje će se previše povećati, inače je u rasponu od 800-900 ºS.

Što se tiče kotla na čvrsto gorivo, previše intenzivan način sagorijevanja može uzrokovati brzo ključanje rashladne tekućine i naknadnu eksploziju. Stoga se ova vrsta čvrstog goriva sagorijeva u kotlovima na dva načina:

• tradicionalni, sa punjenjem u ložište i ograničenjem količine vazduha.
• korištenjem dozirane hrane implementirane u automatskim kotlovima.

Temperatura sagorevanja drvenog uglja

Obični drveni ugalj, proizveden sagorevanjem suvog drveta, ima iznenađujuće visoke performanse. Njegova specifična kalorijska vrijednost dostiže 7400 kcal/kg, vlažnost je maksimalno 15% (u zavisnosti od uslova skladištenja), a sadržaj pepela je toliko nizak da nakon sagorijevanja ne ostaje gotovo ništa. Što se tiče temperature sagorevanja brezovog uglja, u praksi je dovoljno omekšati i kovati metal u kovačnici. To je otprilike 1200-1300 ºS.

Ova jednostavna vrsta goriva koristi se i za kuhanje na raznim vanjskim pećima. I, iako su uvjeti za sagorijevanje drvenog uglja na roštilju daleko od idealnih, njegova potrošnja je mnogo manja od običnog drva za ogrjev. To je zbog pristojne proizvodnje topline i odsustva inkluzija pepela.

Zaključak

Fosilni ugljevi su posebna vrsta čvrstog goriva koju karakteriše visoka temperatura sagorevanja. Ako se planira njegova trajna upotreba, tada se oprema mora prilagoditi uzimajući u obzir ovu značajku. Ložište peći treba biti izrađeno od šamotne opeke, a bolje je kupiti kotao sa automatskim napajanjem.

Određivanje vrste goriva potrebnog za peć ovisi o mnogim faktorima.

Jedna od njih je količina toplote koja se oslobađa tokom sagorevanja.

Kao zapaljivi materijali koriste se ugalj, drvo, treset i briketi za gorivo.

U kontaktu sa

Karakteristike različitih vrsta goriva

Razmotrimo dvije glavne, najčešće vrste sirovina na čvrsto gorivo - ogrjevno drvo i ugalj.

Stoga je za njegovo održavanje potrebno redovno dodavanje drva za ogrjev u ložište. Temperatura paljenja drveta je oko 300°C.

Po količini proizvedene toplote i trajanju sagorevanja, ugalj je superiorniji od drveta. Ovisno o starosti fosilnog materijala, mineral se dijeli na vrste:

• smeđa;
• kamen;
• antracit.

Sastav različitih vrsta goriva

Mrki ugalj je mlado ležište, pa sadrži najveću količinu vlage (od 20% do 40%), isparljivih materija (do 50%) i malu količinu ugljenika (od 50% do 70%). Temperatura sagorevanja mu je viša od temperature drveta i iznosi 350°C. Toplota sagorevanja - 3500 kcal/kg.

Najčešća vrsta goriva je ugalj. Sadrži malu količinu vlage (13-15%), a sadržaj zapaljivog elementa ugljika prelazi 75%, ovisno o sorti.

Prosječna temperatura sagorijevanja je 470°C. Isparljivi gasovi u uglju su 40%. Kada se sagori, oslobađa se 7000 kcal/kg.

Najstarija nalazišta čvrstog goriva uključuju antracit, koji se nalazi na značajnoj dubini. Praktično ne sadrži isparljive gasove (5-10%), a količina ugljenika varira između 93-97%. Toplota sagorevanja kreće se od 8100 do 8350 kcal/kg.

Posebno treba spomenuti drveni ugalj. Dobija se od drveta pirolizom – sagorevanjem na visokim temperaturama bez kiseonika. Gotov proizvod ima visok sadržaj ugljika (od 70% do 90%). Prilikom sagorijevanja drvnog goriva oslobađa se oko 7000 kcal/kg.

Proces sagorevanja

Ovisno o vrsti i kvaliteti, gorivo se dijeli na kratkoplameno i dugo plameno. Ugljevi kratkog plamena uključuju antracit i koks, te drveni ugalj.

Kada sagorijeva, antracit proizvodi mnogo topline, ali da bi se zapalio potrebno je obezbijediti visoku temperaturu sa lakše zapaljivim gorivom, kao što je drvo. Antracit ne emituje dim, gori bez mirisa i ima slab plamen.

Goriva dugog plamena sagorevaju u dve faze. Prvo se oslobađaju isparljivi plinovi koji gore iznad sloja uglja u prostoru peći.

Nakon izgaranja plinova počinje sagorijevati preostalo gorivo koje se u međuvremenu pretvorilo u koks. Koksa gori na rešetkama kratkim plamenom. Nakon što ugljik izgori, ostaje pepeo i šljaka.

Burning

Razmotrimo proces sagorijevanja goriva u konvencionalnoj peći, koja se koristi za grijanje privatnih kuća. Sastoji se od glavnih delova:

• ložišta;
• puhalo;
• dimnjak sa cijevi.

Ložište je povezano sa ventilatorom preko posebne rešetke (rešetke) koja se nalazi na dnu ložišta. Gorivo se stavlja na rešetku, a zrak ulazi u ložište iz pepeljare kroz rešetku.

Formule sagorevanja

Temperature paljenja različitih vrsta goriva (kliknite za povećanje)

Kada se gorivo (drvo, ugalj) zapali, dolazi do hemijske reakcije i oslobađa se toplota.

Ugljični dioksid reagira s ugljikom u gorivu u gornjim slojevima i formira ugljični monoksid.

Proces sagorevanja se tu ne završava, jer dižući se u prostoru za sagorevanje, ugljen monoksid reaguje sa kiseonikom iz vazduha, do čijeg se priliva dolazi kroz otvor ili otvorena vrata ložišta.

Njegovo sagorijevanje je praćeno plavim plamenom i oslobađanjem topline. Nastali ugljični monoksid (ugljični dioksid) ulazi u dimnjak i izlazi kroz cijev.

Dobro je znati: kada plavi plamenovi nestanu iznad goriva, tada možete zatvoriti klapnu dimnjaka kako toplina ne bi izlazila kroz cijev na ulicu.

Tinjanje s minimalnim kisikom će proizvesti neotrovni ugljični monoksid, proizvodeći ravnomjernu toplinu.

Aplikacija

Glavna upotreba goriva je sagorevanje da bi se proizvela toplota. Toplina se koristi ne samo za grijanje privatne kuće i kuhanje, već iu industriji za podršku tehnološkim procesima koji se odvijaju na visokim temperaturama.

Za razliku od konvencionalne peći, gdje je proces dovoda kisika i intenzitet sagorijevanja slabo reguliran, u industrijskim pećima posebna pažnja se poklanja kontroli dotoka kisika i održavanju ujednačene temperature sagorijevanja.

Razmotrimo osnovnu shemu sagorijevanja uglja.

1. Gorivo se zagrijava i vlaga isparava.
2. Kako temperatura raste, proces koksovanja počinje oslobađanjem isparljivih koksnih plinova. Kada sagorijeva, daje glavnu toplinu.
3. Ugalj se pretvara u koks.
4. Proces sagorijevanja koksa je praćen oslobađanjem topline dovoljne da započne koksiranje sljedećeg dijela goriva.

U industrijskim kotlovima, sagorijevanje koksa je odvojeno u različite komore od sagorijevanja koksnog plina. Ovo omogućava protok kiseonika za koks i gas različitih intenziteta, postižući potrebnu brzinu sagorevanja i održavajući potrebnu temperaturu.

Korištenje ugljena

U svakodnevnom životu drveni ugalj se koristi za pečenje mesa na roštilju.

Zahvaljujući visokoj temperaturi sagorevanja (oko 700°C) i odsustvu plamena, obezbeđuje se ujednačena toplota, dovoljna za pečenje mesa bez ugljenisanja.

Također se koristi kao gorivo za kamine i kuhanje na malim pećima.

U industriji se koristi kao redukciono sredstvo u proizvodnji metala. Drveni ugljen je nezamjenjiv u proizvodnji stakla, plastike i aluminija.

Upotreba mrkog uglja

Iako je temperatura sagorevanja i prenos toplote smeđih fosila niži od onih kod kamena, takođe se koristi za grejanje i kuvanje.

To je zbog njegove niske cijene.

Ali mrki ugalj se više koristi za preradu i proizvodnju raznih hemikalija: polukoksa, kamenog voska, čađi, benzina.

Pogledajte sljedeći video o sagorevanju mrkog uglja:

Naše usluge:

1. Određivanje vrste goriva potrebnog za peć ovisi o mnogim faktorima. Jedna od njih je količina toplote koja se stvara kada...
2. Proces sagorijevanja drva je izometrijski proces i prilikom njega se oslobađa velika količina topline. Ipak, prva stvar.....
3. UGLJEN je čvrsti zapaljivi mineral koji raste. porijeklo; vrsta fosila......
4. Glavni prerogativ vlasnika seoske kuće je pružiti svom domaćinstvu maksimalnu udobnost. I, kao što znate, topli su.....
5. Problemi s grijanjem često zabrinjavaju vlasnike seoskih kuća i dacha: za razliku od stanovnika grada, oni nemaju priliku koristiti ....
6. Jesensko-zimski period tradicionalno se smatra teškim periodom godine za stanovnike privatnog sektora i ljetne stanovnike. A glavni problem u slučaju......
7. Izraz "dom" ima ne samo figurativno značenje, već i najdirektnije: svaki dom treba da bude topao i ugodan. U višespratnicama.....
8. Prije kupovine bilo koje stvari, osoba postavlja pitanje - kako odabrati ono što mu treba? Dakle, kakva nam mačka na čvrsto gorivo treba.....
9. Grijanje privatne kuće na ukapljeni plin i druge vrste goriva: šta odabrati?......
10. Vrste grijanja kuće u Moskvi i Moskovskoj regiji Najčešća opcija za grijanje ili grijanje privatne kuće je sistem grijanja vode. Pouzdanost i efikasnost sistema grijanja za seosku kuću ovisi o tome koliko je pravilno odabran njegov dizajn i izvedena instalacija. Generator toplote u sistemu za grejanje vode je bojler. Vrsta goriva koja je najzastupljenija u regionu određuje izbor kotla: gas, čvrsto gorivo, tečno gorivo, kombinovani ili električni. Grijanje na plin Kako je plin najjeftiniji energent u našoj zemlji, grijanje na plin je najpopularnija i najekonomičnija vrsta grijanja. Plinski kotlovi su prilično jednostavni...

Primarni kriterij da se ne pogriješite u odabiru goriva i uređaja za grijanje je temperatura sagorijevanja uglja, jer njena vrijednost određuje dobar rad kotla i njegovu produktivnost.

Posebno je akutno pitanje grijanja vlastitog doma zimi. Kako cijene energije stalno rastu, ljudi su prisiljeni tražiti alternativne načine za proizvodnju topline. Najbolje rješenje u ovoj situaciji je korištenje kotlova na čvrsto gorivo koji imaju optimalne karakteristike proizvodnje i zadržavanja topline.

Ali za njihov potpuni rad neophodna je priprema čvrstog goriva. Njegova najbolja sorta je ugalj, koji osigurava optimalne performanse peći. Pravilan izbor ovog goriva je ključ za efikasan rad kotla.

Kotlovi na čvrsto gorivo zamjenjuju instalacije po principu sagorijevanja plina. Neki ih koriste već duže vrijeme, drugi ih tek počinju koristiti za grijanje vlastitih domova. Ali svi znaju da stvaranje ugodnih uvjeta u kući u potpunosti ovisi o kvaliteti goriva. Tradicionalni materijal koji se koristi u takvim uređajima je drvo. To je onaj koji se najviše koristi. Međutim, prilično je teško zagrijati dom koristeći ovaj materijal tijekom cijele zime. Ovo postaje posebno jasno u periodima ekstremnih mraza, kada kotao radi gotovo sa svojim maksimalnim mogućnostima.

Međutim, korištenje drva za ogrjev je povezano s nekim neugodnostima. Prije svega, to je prilično niska temperatura i brzo sagorijevanje. Tokom sagorevanja drveta temperatura raste na samo 200-400°C, dok brzine prenosa toplote dostižu značajne vrednosti. Ali zbog brzine sagorijevanja, ova vrsta goriva stvara određene poteškoće, što zahtijeva stalno praćenje prisustva u ložištu. Ova činjenica je najznačajniji nedostatak, jer zahtijeva veliku zalihu drva za ogrjev za zimu.

Alternativa drvu je ugalj. Ova vrsta goriva ima poboljšani prijenos topline i vrijeme sagorijevanja, što osigurava manju potrošnju. Ima varijante ovisno o dubini njegovog pojavljivanja u podzemlju i karakteristikama vađenja sirovina. izgledaju ovako:

Svaka od gore navedenih opcija ima svoje kvalitete i karakteristike koje im omogućavaju upotrebu u kotlovima na čvrsta goriva. Grijanje na mrki ugalj je najmanje efikasno u odnosu na druge vrste sličnog goriva. To je zbog njegove strukture koja sadrži mnogo nečistoća. Temperatura sagorevanja mu je oko 230-250°C. U isto vrijeme, brzine prijenosa topline ne razlikuju se mnogo od vrijednosti drva. Prilikom sagorijevanja mrkog uglja osigurava se temperatura od oko 1900°C. Međutim, takvi pokazatelji su maksimalni, a stvarne vrijednosti ​​dobivene tokom upotrebe goriva su mnogo niže.

Kameni ugalj se pali na 400°C, proizvodeći mnogo više toplote od mrkog uglja. Temperatura sagorevanja uglja u peći je oko 2100°C. To osigurava njegovu dugotrajnu upotrebu i visok prijenos topline. Ova vrsta minerala se uglavnom koristi za grijanje zgrada.

Antracit je najefikasnija, ali i neproporcionalno skupa opcija. Temperatura sagorevanja mu se kreće od 500-600°C i dostiže vrednosti od 2250°C. Nijedna vrsta čvrstog goriva izvučena iz utrobe zemlje ne može se pohvaliti takvim pokazateljima.

Projektne karakteristike peći na drveni ugalj zasnovane na upotrebi pirolize

Drveni ugalj treba smatrati posebnom kategorijom. Ova vrsta goriva nije fosilno gorivo. Ona prije predstavlja tok napretka, jer ga u potpunosti proizvodi čovjek. Niska temperatura od 100-200°C dovoljna je da se zapali. Štaviše, tokom sagorevanja drvenog uglja dostiže oko 800-900°C, što obezbeđuje odlične kvalitete oslobađanja toplote. Kako se proizvodi ovaj divan proizvod? Ovaj proces je prilično jednostavan. Sastoji se od posebne obrade drveta, što vam omogućava da značajno modificirate njegovu strukturu oslobađanjem vlage iz njega. Za postizanje ovog teškog zadatka koriste se peći na drveni ugljen. Kao što im naziv govori, svrha ovih uređaja je obavljanje funkcija obrade drveta. Peći za proizvodnju drvenog uglja imaju određenu strukturu i slične elemente dizajna.

Princip rada takvog uređaja temelji se na utjecaju procesa pirolize na drvo, koji obavlja funkciju njegove transformacije. Peć za pirolizu drvenog uglja sastoji se od 4 glavne komponente:

• ojačana baza;
• komora za sagorevanje;
• odjeljak za reciklažu;
• dimnjak.

Crteži ovog uređaja omogućavaju da se tačno prati koji se procesi odvijaju unutar strukture. Jednom u komori za sagorijevanje, drvo za ogrjev počinje postepeno propadati. Ovaj proces je uzrokovan nedostatkom kisika u ložištu, koji je neophodan za održavanje pune vatre. Tokom procesa tinjanja oslobađa se dovoljna količina topline, a tekućina sadržana u drvu isparava. Dim koji se oslobađa kao rezultat sličnog efekta ulazi u odjeljak za sekundarnu obradu, gdje se potpuno sagorijeva, stvarajući toplinu.

Dakle, peć na ćumur obavlja nekoliko zadataka odjednom. Prvi od njih vam omogućava stvaranje drvenog uglja, drugi daje prostoriji dovoljnu količinu topline. Međutim, proces pretvaranja drva za ogrjev je izuzetno delikatan, jer i najmanje kašnjenje može dovesti do potpunog izgaranja. Stoga, u određenom trenutku, ugljenisani radni komadi moraju biti uklonjeni iz pećnice.

Kao rezultat ovog procesa, moći ćemo dobiti odličan materijal koji će pomoći da se prostorija u potpunosti zagrije zimi. Peći na drveni ugljen igraju važnu ulogu u ovom slučaju, budući da se drveni ugljen praktički ne pojavljuje u prirodi.

Grožđe se orezuje najmanje dva puta godišnje. U proleće, kada loza pušta dugačke izdanke, sve bez plodnika se odseca. U kasnu jesen, kada se vinogradi pripremaju za zimu, skoro sve grane se odsecaju.
Nijedan od ostataka se ne baca, sve se isecka na jednake komade i veže. Tanki izdanci su vezani u grozdove prečnika oko pedeset centimetara. Grane se vežu u grupe od po deset, a debela debla koja ostanu nakon čupanja vinograda, a posebno njihovog korijena, polažu se posebno i čuvaju za najveće praznike.
Izbojci se u vrućim klimama suše za oko pola godine.
U jesen, po lijepom danu, položiš jednu gomilu majskih izdanaka na zemlju, između dva reda cigala, šibicu odozdo, vatra će buknuti visoka kao čovjek i taložiti se u sitan ugalj veličine zrna graška . Imate vremena da spržite samo jednu seriju šiš kebaba.
Očekujete li puno gostiju, idete li puno na roštilj? Stavite komade grana koje su ostale od prošle godine na vrh majskih izdanaka. Nemojte žuriti s prženjem, idite za sada iza niske stolice - čučnite i pržite jednu za drugom porciju šiš-ćevapa - noge će vam utrnuti. Petnaestak grana debljine par prstiju dat će toplinu pogodnu za tri ili četiri serije šiš-kebaba. Da, deset kilograma mesa se može pržiti.

A i ranije, kada su kuvali samo u pećima i na ognjištima, dešavalo se da kada se kuvalo nije bilo potrebe za vatru ispod kazana, pa su se žile stavljale u velike keramičke vrčeve, kao na slici, samo tri puta viši. Krčag će biti pokriven poklopcem, žile će se ugasiti. Tako se s vremena na vrijeme skupljao dobar ćumur. Želite li kuhati roštilj? I ugalj je spreman - evo ga!

Ognjište je mala peć sa vratima ili rupom za ogrjev na dnu prednjeg dijela, na čijem je vrhu postavljen kotao, čađ (velika konkavna tava) itd.
Roštilj je uređaj za proizvodnju topline iz uglja na kojem se prži roštilj.
Nemojte brkati note i ne stavljajte kazan na roštilj.

Uzmite bilo koji stari lonac, prilagodite bilo koju metalnu posudu za ove svrhe, stavite je blizu kamina sa kotlom na selu. Ako kuhate pilav ili grijete kamin, čak i sa običnim brezovim ogrjevom, složite drva i od njih će se napraviti ugalj višestruko bolji od papirnih vreća.

Prije dvije godine komšija je posjekla voćnjak jabuka koji se smrznuo preko zime. Dao sam novac njenom sinu, a on mi je sjekao grane i spakovao ih u snopove. Još uvijek se ne mogu zasititi!
Stavite ga u tandoor, zapalite vatru, pustite da gori kako treba, a zatim ugasite ventilaciju, zatvorite klapne i petnaestak minuta kasnije - eto, odličan ugalj za pečenje šiš-kebaba!

Istina, slatki dim od jabuke se diže iz takvog uglja samo prvih pet minuta.
Istina, grančice koje nisu pravilno spaljene ponekad se rasplamsaju - pa ih se hvataljkama mogu odložiti. Zapravo, ovi plamenovi nisu opasni za roštilj, njihova temperatura je niža od temperature sagorijevanja uglja. Dobar ugalj daje 650-700C, a plamen drva 400-450C. Gasovi iz drveta izgaraju, a pošto tamo ima gasova, ima i vlage. Značajan dio topline troši se na njegovo isparavanje. A kad je ćumur dobro napravljen, kako i dolikuje, ne bi trebao sam da se zapali, osim ako u njega ne kapne mast sa ćevapa.
Istina, toplota ovog uglja nije prejaka, pa 550C, pa 600C.

Da sam ja na tvom mestu i da imam drva za ogrev od voćaka ili bar hrasta, dobro, čak i od breze, ali ne od smrče ili bora, onda bih naložio vatru na zemlji, a onda pokrio plamen naopako- dolje roštilj. Pustite da naraste, nema potrebe da žurite. Ugalj će ispasti - upravo ono što vam treba!

A vidio sam i kako jedan taškentski roštiljdžija, rodom iz Karabaha, nikada nije bacio pepeo i pepeo sa svog dugog roštilja. U jednom uglu roštilja ložio je vatru na drva, kada su se drva propisno rasplamsala, zasuo je pepelom, zbio, izravnao površinu i sjeo na tabure da čeka klijente. Dolazile su mušterije, kliještima je izvadio par velikih komada uglja iz pepela, zdrobio ih i ispržio red na sitnom ugljevlju. Preostali ugalj nakon prženja ponovo je zakopan u pepeo. Dva snopa drva za ogrev bila su mu dovoljna da radi cijeli dan.

Dobro, dosta slušanja bajki, pređimo na posao.

Gdje kupiti ugalj?

Gdje ga kupuju kupci za restorane. Ako kupac jednog dana donese usrani ugalj na roštilj, napraviće mu skandal. Kupac će izazvati skandal prodavcu. Prodavac dobavljaču. Dobavljač proizvođaču.
Volite da pravite skandale? Znate li kako? Čak i ako volite, još uvijek ne znate kako ili vam je neugodno, pogotovo ako niste u restoranu „Prsti sa lepezom“. A ovi momci znaju kako! Stoga, iskoristite njihovu zahtjevnost, kupite isti ugalj koji oni kupuju - ovo je najbolje što običan čovjek može kupiti za običan novac.
Pa opet - gde i gde? Na pijaci Dorogomilovsky! Kupci tamo kupuju meso i ugalj. Kupite sve sami, uradite sve sami - pojedite dobar ćevap za tri puta jeftinije nego u kafiću, ali samo ako pravilno zapalite ugalj.

Tečnost za upaljač je iznad, apsolutno zlo. Smrad iz njega (miris, pardon) neće nestati dok sav ugalj ne izgori, a zahrđali i izgorjeli roštilj ne ode na deponiju. A miris roštilja je parametar broj jedan.
Stoga, uzmite komad suvog papira, oko njega stavite iverje, malo grmlja kao wigwam, na malo veće ogrevno drvo. Zapalite ga, a kad jako zagori, na kilogram stavite tri uglja. Sve se to može uraditi direktno na roštilju, u jednom uglu.
Ugalj se dobro rasplamsa kada leži u gomili i svaki ugalj grije susjedni. Jeste li vidjeli prasad? Stalno se skupljaju - to im je toplije. Ugljevi nemaju noge s vremena na vrijeme pomjerite ugljevlje koje je na ivici na vrh. Ugalj je tada spreman za pečenje šiš-kebaba kada iz njega prestane da se diže plamen i kada je potpuno prekriven bijelim pepelom.

Vidite, i crne su spremne. Upravo sam izlomio velike, ali već „posivele“ komade uglja na manje, i spremio se da pržim ćevap.

Vidite, ugalj u sredini je prekriven bijelim pepelom. A uz rubove - smećkaste.
Smeđe je naš brezov ugalj.
Onaj u sredini je ugalj... iz Paragvaja. Izrađen je od quebraccio drveta.
Ovo je možda najbolji ugalj na svijetu.
Tri kilograma takvog uglja koštaju koliko i kilogram vrlo pristojnog roštiljskog mesa.
Proizvođači su ga pakovali u kutiju koja je bila ljepša i bolja od načina na koji kineska pakuje elektroniku. Ali ovaj ugalj je vrijedan toga!
Na tri kilograma takvog uglja možete ispeći deset kilograma mesa i dobiti veličanstven, jednostavno nevjerovatan kebab. U Evropi, steakhouse-i koji poštuju sebe koriste samo ovu vrstu uglja.
Naručio sam pola tone iz Njemačke za sebe, a ti dobro pogledaj u radnjama, kažu, ponekad ih možeš naći u Moskvi.
Pa, ili ćete sigurno biti uhvaćeni jednog dana. Uostalom, čak i prije deset godina, kazani su bili deficitarni i ljudi su čuli samo za dev-zira pirinač.

Ako imate fen i utičnicu u blizini, možete zapaliti ugalj bez iverja, papira ili čak upaljača. Jednostavno usmjerite mlaz maksimalne temperature zraka na ugalj. Prvi žar će zasvijetliti za trideset sekundi, a gomila će se rasplamsati za oko pet minuta. Pa, onda, već tokom prženja, takav fen za kosu može biti koristan - gdje popraviti ugašeni ugalj, gdje puhati direktno na vlažan komad.

Ili ova šolja za paljenje uglja - zove se starter.

U nju sipaš ugalj do vrha, odozdo, ispod izvora, komad zapaljenog papira. Vidite li rupe na dnu za ventilaciju? Sa strane?

Sada, pet minuta kasnije, ugalj već bukti.
Sada se prisjetimo razgovora o dubokim roštiljima s rupama. Reci mi, zar ti ti roštilji i ovo starter ne izgledaju jako slični? Zato nemojte bacati te roštilje koji propuštaju i nemojte žuriti da kupite starter. Jedan manji dio odvojite za loženje uglja, a drugi ostavite za spaljivanje smeća.
Na takvom roštilju još uvijek ne možete ispeći dobar šiš ćevap, a sada ću vam objasniti zašto.
Vidite, jedan od vas mi je rekao: šta ako stavite ugalj u nekoliko slojeva u taj duboki i rupavi roštilj. U starteru leži u nekoliko slojeva. Pogledajte temperaturu na površini gornjeg sloja ovog uglja - čak ni 600C. U isto vrijeme nad ugljem visi plavičasti plamen koji se ne može snimiti kamerom, ali vjerujte mi na riječ.
U isto vrijeme, ako isti ugalj stavite u roštilj u jednom sloju, on će dati temperaturu od 650-700C. A u takvim uređajima donji slojevi uglja jednostavno se međusobno zagrijavaju, kao te svinje, gutaju sav kisik, a gornji slojevi uglja ga jednostavno nemaju dovoljno. U ovom slučaju, toplota iz nižih slojeva uglja prenosi se na ćevap ne putem infracrvenog zračenja, što bi bilo dobro za ćevap, već u vidu struje toplog vazduha, kao iz fena za kosu, što je veoma loše za kuvanje ćevapa.

Ne veruješ mi? I ne verujete mi?! Uredu onda. Pokazat ću ti!
Sipajmo malo uglja iz startera i na njemu ispržimo par štapića ćevapa. Zašto to nije duboki, rupavi roštilj?

Ispeći ćemo još dva u jednom uglu roštilja na voćnom drvetu.

Još dva koristeći obični brezov ugalj iz vreće.

Evo rezultata.
Ćevap s lijeve strane pekao se na ćumuru napravljenom od grana jabuke. Aromatičniji je od drugog, koji se pržio na brezovom ugljevlju, ali mu je trebalo malo duže da se prži. Ovo je mjesto gdje teče sok.
Ćevap na brezov ugalj, koji leži u sredini - ćevap i ćevap, sve je kao i obično. Dobro.
Dva štapića za ćevap na desnoj strani su ono što se dogodilo na starteru (čitaj: duboki roštilj sa ventilatorom). Nisam to uradio namjerno, to se dogodilo jer je došlo do nekontrolisanog sagorijevanja uglja i ćevap se pržio ne toliko na infracrvenim zracima koliko u strujama vrućeg zraka. Zvuči poznato? Inače, meso se moralo iščupati sa ražnja - zalijepilo se za ražnjiće. Sjajni ražnjići reflektiraju infracrveno zračenje, tako da se na normalnom roštilju ne zagriju. A vruć vazduh ne mari šta da greje. Tako su se ražnjići toliko zagrijali da sam opekao prst na jednom od njih, a meso je stradalo ne samo spolja, već i iznutra.

A zavisi i od toga šta marinirate! - uzviknuće stručnjaci.
Eh, stručnjaci...

Za vas žrtvujem ovaj divni komad mesa i sve što biste mogli koristiti za mariniranje, osim, možda, piva i majoneza sa kečapom, jer je to apsolutno to.

Dakle, ceo komad će biti previše masan, dosta je. Samo, zaboga, nemoj da te ometaju sitnice - kakvo meso, kakav dio. Koga briga?

Isjeći ću ih na jednake komade tako da bude dovoljno za šest ražnja.

procijeđeni jogurt (možete i kefir procijediti, ali jogurt sa komadićima gruntovke ipak nije jogurt, uzmite pavlaku ili šta god vam daju),

vino + ocat (sherry i sherry sirće - i ovdje i tamo su iste komponente, ali aktivni sastojak je i dalje isti, kiselina, vinsko sirće)

luk. Dakle, ako stavite pola luka sa mesom, hoće li biti koristi? Šta ako ga isečete na komade? Dobro će doći ako tanko isečete luk, pospite ga solju i iscijedite da luk pusti sok. Tek tada će vas mučiti vađenje omekšalog luka sa mesa, ali ne i prženje ćevapa na njemu? Goreće! Tako sam u posljednje vrijeme luk stavljao kroz mašinu za mljevenje mesa, iscijedio ga i koristio sok od luka.

kivi. Brrr! Razrijedite ga vodom ili nečim. Neka bude tanji!

paradajz. Znate li da je paradajz, kao i kod djevojčica, drugačiji? Zato uzmite ovo u obzir!

limun (Koliko voliš kiselo, a? Pa, dobro, ali zar ne možeš preliti limunom gotov kebab, kad smo već kod toga?)

Da bi eksperiment bio čist, u sve marinade smo dodali samo sol i biber. Nemojmo se za sada ometati drugim začinima, jer začini neće dati ništa osim okusa i mirisa, a mi pokušavamo istražiti kako marinade utiču na mekoću mesa.
Istaknem da sam meso marinirao, a ne namakao (mama!) u sve te tečnosti i medije. Odnosno, posolila sam, popaprila, prelila, okrenula i ostavila da odstoji dva sata.
Ovdje lijevo je meso marinirano sa lukom. Pocrvenelo je i poprimilo duboku boju.
Kivi. Za sada nema vidljivih promjena.
Procijeđeni jogurt. Sve je jasno, ok.
Vino + sirće. Gospode, dobro da nije bilo čisto sirće, jer bi ispalo još gore nego sa limunom!
Limun. Meso je postalo bijelo i izgledalo je kao krpa.
Paradajz. Dobar paradajz. Meso je nepromenjeno. UREDU.

Napravio sam još jedan štapić za ćevap, kontrolni. Bez ičega, samo so i biber.

Idemo na roštilj! Na lijevoj strani su dva štapa - van konkurencije, ne gledajte u njih.

Isti ugalj, roštilj dubok 15 cm, bez rupa. Isto vrijeme prženja. Moja pažnja je podjednako podijeljena na sve ražnjiće. Nema favorita ili Pepeljuga na roštilju.

Rezultat s lijeva na desno:
Vino, jogurt, limun, paradajz, luk, kivi, običan. Prvi zaključci su vizuelni.
Jednostavan ćevap nije bio zasićen nikakvim tečnostima, trebalo ga je pržiti manje od svih ostalih. Pošto je prženje preostalih ćevapa trajalo duže - tečnost je morala da ispari.
Premaz od kivija je mjestimično zagorio - također ga je bilo potrebno manje pržiti ili temeljnije ukloniti premaz.
Osjetio se i šećer u soku od luka - trebao sam ga ukloniti minut ranije!
Ostatak ćevapa je spolja OK.
Šta je sa ukusom?
Stigla su dva tehničara za prozore, jedan Miša, drugi Ženja. Nikada ranije nisu jeli moj ćevap - to je dobro, ovi momci nam odgovaraju. Biće degustatori broj 1 i broj 2. Moja žena je broj 3. Ja sam broj 4.
Evo mišljenja, po redoslijedu uzorkovanja.

vino:
1 Veoma nježan, mekan, nikada nisam probao ovako nešto, najbolji
2 Delikatno, meko.
3 U redu. Nakon uzimanja preostalih uzoraka: bolje od kefira, najbolje.
4 Okus je uzet sa strane, voćni, bobičastog okusa, ali ne smeta.

jogurt:
1 Mliječnog ukusa. Nakon uzorkovanja: drugo mjesto.
2 Kiselog, kremastog okusa, masnog okusa.
3 Masnog ukusa. Nakon uzorkovanja: Najmanje mi se svidjelo.
4 Mrvi se pod zubima, struktura mesa je oštećena.

limun:
1 Standardni, obični šiš kebab. Okus limuna.
2 Nešto nedostaje, gdje je sol? (bilo je isto toliko soli)
3 Kiselo, suvo, mrvi se.
4 Okus limuna, kiselina je sve začepila. Slažem se sa svojom ženom.

paradajz:
1 Začinjeno. Nakon uzorkovanja: najbolje od svega.
2 Delicious.
3 Bolje od limuna, neobično.
4 Nije loše, dovraga!

luk:
1 Ukus pečenja.
2 Pravo meso, kao biftek. Nakon uzorkovanja: najbolje.
3 Najbolji do sada.
4 Prirodno, meso.

kivi:
1 Labav, najgore od svega.
2 Brašnast, kašasti ukus. Najgore od svega.
3 Očigledno mekše, ali ukus je previše omotan, kao da se nešto zaglavilo u ustima.
4 Saponifikovana, neprijatnog ukusa, mrvljiva vlakna. Zašto sam ovo jeo?

Običan, so i biber:
1 Ukusno meso, dosta svega.
2 Kao meso u tiganju.
3 Meso i meso.
4 Najbolje.

Sada glavni zaključci. Probali smo omekšati marinade. Najmekši su bili ćevapi sa vinom + sirće i kivi. Ostali su u sredini. Ispali su malo čvršći od ostalih sa lukom i bez ičega. Ali, da ne radim eksperiment, već samo pržim šiš ćevap, onda bih posljednja dva ćevapa pržila par minuta manje i ispostavilo se da nisu ništa lošije mekoće nego s vinom. Ćevap sa kivijem ne mogu nazvati mekim - ovo je drugo stanje mesa, to su uništeni proteini. To treba raditi samo sa neupotrebljivim, žilavim mesom.

Sada je moj najvažniji zaključak, koji žurim da vam saopštim.

MEKOĆA, NJEŽNOST I SOČNOST ŠAŠLIKA U MNOGO VEĆOJ MJERI ZAVISI OD IZBORA MESA, NA UGLJU I OD SPOSOBNOSTI PRŽENJA, NEGO O MARINATU.

Molim vas, odnesite svoje roštilje dobrom majstoru, neka napiše ove riječi na metalu, izlije ih u granit i iskleše od mermernog bloka.

Danas postoji nekoliko vrsta čvrstih goriva koja se koriste kao nosioci energije. Takvo gorivo je: drvo, ugalj, razni briketi za gorivo, kao i treset. Ugalj se smatra najboljim gorivom koje može osigurati efikasnost peći ili kotla. Danas je u širokoj upotrebi drveni ugalj, kao i fosilna goriva. Popularni drveni ugalj proizvodi se samo vještački, odnosno preradom drveta, ali sama priroda stvara fosilna goriva. Obje vrste imaju široku primjenu u nekim industrijama, ali iu svakodnevnom životu.

Sagorijevanje uglja: njegove vrste i karakteristike

Danas su najčešće sirovine za čvrsta goriva drvo i ugalj. Međutim, ugalj je mnogo bolji od drveta u pogledu vremena sagorevanja, a njegove brzine prenosa toplote su takođe veće. Uz sve to, troši se mnogo manje uglja nego drva za ogrjev.

Drvo se dugo koristilo za grijanje domova, ali goriva poput uglja počinju ga istiskivati ​​iz upotrebe. To je zato što drveni ugalj proizvodi mnogo više topline nego drvo i ostaje gori duže.

Ugalj ima svoje sorte, koje imaju različite kvalitete i karakteristike. Svaka vrsta ima svoju dubinu, kao i drugačiji način ekstrakcije.

Vrsta fosilnog goriva:

• antracit;
• ugljen;
• Mrki ugalj.

Najmlađa nalazišta su mrki ugalj. Ova vrsta uglja sadrži veliku količinu vlage (40%) i isparljivih materija (50%), ali u svom sastavu ima vrlo malo ugljenika (50 - 70%). Uobičajena temperatura sagorevanja mlade stene je nešto viša od drveta i iznosi 350 stepeni, a toplota sagorevanja mrkog uglja je 3500 kcal/kg. Upotreba uglja se može smatrati najčešćim. Temperatura sagorevanja mu je 470 stepeni, pri čemu se oslobađa oko 7000 kcal/kg toplote, a to se dešava zbog visokog sadržaja ugljenika, više od 75%, i samo 13-15% vlage. Ostaje posljednja vrsta - antracit. Ovo je najteže nabavljivo gorivo i veoma skupo. Međutim, to je najefikasnije od svih poznatih vrsta čvrstog goriva koje se može izvući iz utrobe zemlje. Njegova temperatura sagorevanja je 500-600 stepeni i to nije granica u nekim slučajevima može dostići 2250 stepeni, a toplota sagorevanja može biti 8350 kcal/kg.

Formula za sagorevanje uglja: dve vrste goriva

Kada dođe do sagorijevanja bilo kojeg goriva, drveta ili uglja, dolazi do kemijske reakcije koja rezultira stvaranjem topline. Postoji jednadžba za ovu reakciju, koja rezultira stvaranjem ugljičnog monoksida (formula CO). Sagorijevanje se tu ne završava, a cijeli proces se diže, gdje dolazi do reakcije između ugljičnog monoksida i kisika. Tada se sagorijevanje izražava svijetlim plavim plamenom i uz to se oslobađa toplina.

Ugljični monoksid, koji nastaje na kraju cijelog procesa sagorijevanja, izlazi kroz dimnjak. Toplina koja nastaje kao rezultat je ravnomjerno raspoređena po prostoriji. Za postizanje ovog rezultata koristi se gorivo.

Gorivo (ugalj) se dijeli na dvije vrste: kratkoplamen i dugoplamen. Gorivo dugog plamena može sagorjeti u dvije faze. Prva faza je sagorijevanje isparljivih plinova nastalih iznad sloja uglja, a zatim preostalog goriva u obliku koksa. Koks gori sa karakterističnim kratkim plamenom. Kao rezultat toga, nakon što je sav ugljik izgorio, ostaju šljaka i pepeo.

Gorivo kratkog plamena:

• Coca-Cola;
• antracit;
• Ugalj.

Prilikom sagorijevanja tipa kratkog plamena stvara se velika količina topline. Antracit kratkog plamena gori bez mirisa i dima, bez stvaranja taloga, a karakteriše ga i slab plamen.

Peć za pirolizu: temperatura sagorevanja drvenog uglja

Drveni ugalj uopšte nije fosil. Ovo gorivo ljudi proizvode u specijalnim pećima za pirolizu. Proces dobivanja je prilično jednostavan i sastoji se od obrade drva pirolizom. Jednostavno rečeno, potrebno je ukloniti svu vlagu iz drveta.

Peć za pirolizu ima 4 glavne komponente: veoma jaku osnovu, komoru za sagorevanje, odeljak za sekundarnu obradu i dimnjak. Cijeli proces se odvija unutar komore za sagorijevanje, gdje je potrebno stalno održavati željenu temperaturu i kontrolirati dotok kisika.

Tokom cijelog procesa tinjanja stvara se mnogo topline, a vlaga isparava i isparava. Dim koji se proizvodi reciklira se u posebnom odjeljku i tamo potpuno sagorijeva stvarajući toplinu.

Faze proizvodnje drvenog uglja:

• Kritična faza je sušenje;
• Najvažnija je piroliza;
• Zatim - kalcinacija;
• I na kraju - hlađenje.

Ugalj počinje da se pali na temperaturi od 100 - 200 stepeni, a rasplamsava se do 800 - 900. Kada izgori, oslobađa se dovoljna količina toplote koja može da zagreje prostoriju.

Primjena mrkog i drvenog uglja: područja upotrebe

Mrki ugalj je najjeftiniji od ostalih vrsta goriva. Stoga se široko koristi u svakodnevnom životu i nekim industrijama. Na primjer, u hemijskoj industriji, za proizvodnju čađi, benzina, polukoksa, rudarskog voska, kao i njihovu preradu.

Drveni ugalj, kao i mrki ugalj, je veoma tražen. Koristi se u svakodnevnom životu za prženje mesa na roštilju ili roštilju. Ova vrsta goriva se koristi i za loženje ili male šporete na kojima se mogu kuvati razna jela.

Ovo gorivo je donelo velike koristi za životnu sredinu. Drveni ugalj se danas smatra ekološki prihvatljivim gorivom i istovremeno potpuno bezbednim. Stoga se široko koristi u mnogim industrijama.

Upotreba ovog uglja u industriji:

• U proizvodnji vrlo rijetkih i vrijednih metala;
• Koristi se u gas maskama kao zamka za štetne tvari;
• Pročistiti emisije plinova i otpadne vode;
• Uzeti zbog trovanja u medicini;
• Kako hraniti stoku u poljoprivredi;
• Odlično gnojivo za tlo;
• Kao redukciono sredstvo.

Drveni ugalj je sposoban da gori bez stvaranja pepela ili plamena, a istovremeno emituje toplotu. Njegova temperatura sagorevanja nije uvek konstantna; Brezov ugalj, na primjer, može se koristiti čak i u kovačkom zanatu, jer može postići temperaturu sagorijevanja od 1200 - 1300 stepeni.